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發麵饅頭
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忇筱園春色暨春

這裡主要是分享下我做饅頭的方法，很多朋友看到我曬的這張饅頭照片，都很想知道我是怎麼做到的。我做饅頭的方法來源於媽媽，麵粉幾乎是經過三次發酵的，蒸出的饅頭很是暄軟可口，連媽媽都交口稱讚，放涼了的饅頭都被當做零食吃了，什麼菜都不搭配呢。不愛吃饅頭的小朋友吃過我做的饅頭都說好吃。好了，自誇到此。希望下面的方法能讓大家愛上這樣的麵食。唯一的缺點就是耗時長了點兒，可是那口感絕對讓你覺得很值哦

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 500g
雞蛋 1個
牛奶 1袋
油 1大勺
酵母 適量
溫水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    盆裡加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。一個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水。這裡說一下溫水和牛奶的用法，我一般是一袋牛奶加適量清水，當然也可以全用牛奶，個人覺得全是牛奶並不太好，所以適當加點兒清水吧。再說說酵母的問題，我用的新酵母是那種可以冷凍儲存的，大家也可以用那種粉狀的，鮮酵母什麼樣子呢，大家百度吧
  • 步驟 2/13
    加入適量的麵粉，用筷子攪拌成濃厚的麵糊
  • 步驟 3/13
    這樣子哦
  • 步驟 4/13
    面盆上蓋著蓋子或者其他東東，放到溫暖處醒發。家裡太乾燥的時候，最好上面蓋上大大的屜布之類的。不然表層容易風乾
  • 步驟 5/13
    醒發成這樣，基本脹滿盆，有小泡泡出現（上面的乾麵是在攪好麵糊以後，我怕到時候脹發到蓋子上，最後撒了一層）
  • 步驟 6/13
    這個時候，再加入適量的麵粉，揉成不黏手的麵糰（這裡加麵粉要注意哦，要一點點兒加，別一下子加多了，麵糰就太硬了
  • 步驟 7/13
    再次蓋上蓋子放到溫暖處醒發
  • 步驟 8/13
    再次醒發好後的樣子，上面的乾麵粉依舊同步驟五里的解釋哈——以上是做饅頭包發麵包子的發麵過程。
  • 步驟 9/13
    取出上面醒發好的麵糰放到案板上用手揉五六分鐘，這裡的揉法也有講究，不要使麵糰始終呈圓形揉麵團，而是要揉成長條後摺疊到一起成團後再次揉成長條，這樣反覆幾次後就可以整形做饅頭了或者其他麵食
  • 步驟 10/13
    做好的饅頭再次放到溫暖處醒發至幾乎是原來的兩倍大時就可以蒸了。醒發的時依舊要在饅頭上蓋上屜布，以防表層風乾。這裡很多朋友可能掌握不好醒發時間，其實這裡的醒發時間幾乎和從步驟7到步驟8的時間差不多
  • 步驟 11/13
    鍋裡新增足夠多的水，大火燒著的同時，將醒發好的饅頭放入篦子上，蓋緊鍋蓋，大火上汽兒後蒸10分鐘後改中小火再蒸5——10分鐘後關火，等三四分鐘後就要開啟鍋蓋哦。關火後長時間不開啟鍋蓋，鍋內形成的水汽容易浸溼饅頭
  • 步驟 12/13
    還有個竅門是 往鍋裡擺放饅頭的時候空隙不要太大 稍稍有個三四空分就好 這樣饅頭才會向上漲發 ，當然花樣饅頭除外，花樣饅頭不能讓它在醒發後擠到一起哦 這就是按照上述方法做的饅頭，可引起你的食慾
  • 步驟 13/13
    圓形包子和麥穗包子
小貼士

1這裡說一下溫水和牛奶的用法，我一般是一袋牛奶加適量清水，當然也可以全用牛奶，個人覺得全是牛奶並不太好，所以適當加點兒清水吧。再說說酵母的問題，我用的新酵母是那種可以冷凍儲存的，大家也可以用那種粉狀的

2麵糰，生胚醒發的時候，上面一定要注意蓋個東東以免表面風乾形成硬殼

3揉法也有講究，不要使麵糰始終呈圓形揉麵團，而是要揉成長條後摺疊到一起成團後再次揉成長條，這樣反覆幾次後就可以整形做饅頭了或者其他麵食

4往鍋裡擺放饅頭的時候空隙不要太大 稍稍有個三四空分就好 這樣饅頭才會向上漲發 ，當然花樣饅頭除外，花樣饅頭不能讓它在醒發後擠到一起哦

5再次說一下醒發時間，後面兩次醒發的時間大致和從步驟3到步驟所需要的醒發時間差不多

釋出於 2020-01-20
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