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蓮蓬豆腐
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‘蓮蓬豆腐’是西北豆腐菜中的校校者。是西北思鄉風味名饌。近年，海外僑胞遊覽、省親者，多點食此菜，以表其 　對故國、故鄉的深情。豆腐營養豐富，素有“植物肉”之美稱。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質利用率低。我搭配了鱈魚可以起到互補作用。

食材
鱈魚 200g
豆腐 200ml
娃娃菜 100g
豌豆 50g
麻油 適量
鹽 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
雞湯 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/18
    娃娃菜切開，留根部。
  • 步驟 3/18
    用小刀從外向裡依次切成花瓣狀。備用。
  • 步驟 4/18
    蔥姜切碎，倒入料酒侵泡10分鐘。濾去蔥姜備用。
  • 步驟 5/18
    豆腐用刀碾碎。
  • 步驟 6/18
    把鱈魚用刀刮成魚蓉。
  • 步驟 7/18
    刮好的魚蓉加入蛋清和泡過蔥姜的料酒 胡椒粉。
  • 步驟 8/18
    把魚蓉攪打至上勁。
  • 步驟 9/18
    加入豆腐蓉和澱粉攪拌均勻後加入鹽，繼續攪打上勁。
  • 步驟 10/18
    攪拌好的豆腐魚蓉分別倒入抹過油的容器中。
  • 步驟 11/18
    在豆腐魚蓉上面擺放上豌豆。
  • 步驟 12/18
    隔水蒸8分鐘。
  • 步驟 13/18
    蒸好後，用小刀輕輕取出蓮蓬豆腐。
  • 步驟 14/18
    鍋中加入雞湯，下入切好的娃娃菜蓮花。
  • 步驟 15/18
    小火煮至蓮花熟透，撈出放入盤中間。
  • 步驟 16/18
    蓮花周圍碼放蒸好的蓮蓬。
  • 步驟 17/18
    剩下的雞湯加入鹽 雞精 勾薄芡，淋入麻油。
  • 步驟 18/18
    把芡汁均勻的澆在蓮蓬上即可。
小貼士

魚要選用魚刺少的魚，魚蓉要攪打上勁，北豆腐可以換成嫩豆腐。

釋出於 2024-06-05
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