蓮蓬豆腐是以造型取勝的一道菜品，這種造型不是我的獨創，是中國傳統菜式的一種最美的體現。在菜餚製作中烹飪技師們，為了使菜餚更有其實際意義和綜合價值，他們常採用新型各種工藝進行藝術的加工，使之做出的菜餚既能成為美味佳餚，讓人大快朵頤，一飽口福，也能成為一種藝術作品，讓人細細觀賞，領會其中之意。

在中國菜餚中，品嚐美食的感受是全方位的。形，可稱之為“菜之體魄”或“菜之肌體”，它是菜餚必須具有的物資因素。在這裡我們所說的“形”不是菜品盛入盤後的整個綜合的形狀，而是菜品自身的形體。

蓮蓬豆腐，雖然，這些原料的形狀加工簡單，但是這些簡單形狀的變化也能使菜品不會感受單一，在一定條件下，同樣主料的形狀，同樣的味型，同樣的烹調方法，只要主料的選用不同就可以變化出豐富多彩的菜餚，相應的輔料選用不同其變化也是如此。

隨著人們物質生活水平的不斷提高，食品營養學越來越被人們所認識、接受和重視。菜品還應體現在它在營養科學中的重要地位。科學的飲食，不僅使人健康，而且使人健美，二者可以兼得之。

我做的蓮蓬豆腐，改變了以往的葷菜的做法，變為了一道色彩清新素菜，豆腐歷來為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。豆腐都被蒸得鮮香醇嫩可口，搭配了香菇、豌豆讓營養更均衡。

為了讓蓮蓬的感覺更逼真，可以在盤底鋪上綠色的油菜葉，翠綠的油菜葉襯出形如蓮蓬的白嫩豆腐，有絲絲清涼、陣陣清香的意味，是一道節日家宴中色香味皆佳的素饌。

對於無肉不歡的親們，可在豆腐裡面加些肉餡或蝦泥。