jxcaipu logo
香辣大蝦
1.2萬 熱度 166 收藏
天藍陽光刺痛眼眸

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。類似於香辣蟹，讓人回味無窮。

時間:10分鐘內
食材
基圍蝦 500g
萵筍 200g
姜 適量
蒜 適量
油 適量
豆瓣醬 適量
辣椒醬 適量
幹辣椒粉 適量
鹽 適量
麻辣鮮 適量
蠔油 適量
蒸魚豉油 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    連頭熟大基圍蝦1斤，從背部開刀，將蝦肚開穿，把蝦尾穿過來
  • 步驟 2/16
    所有的蝦開好後碗裝備用
  • 步驟 3/16
    萵筍去皮，切成萵筍條
  • 步驟 4/16
    姜、蒜各適量分別切成末
  • 步驟 5/16
    鍋裡去油燒成高溫油，倒入蝦子，炸香至剝皮酥脆
  • 步驟 6/16
    迅速撈出瀝油
  • 步驟 7/16
    鍋留油，倒入薑末、蒜末煸香，加入適量的郫縣豆瓣醬炒香
  • 步驟 8/16
    再加入適量的辣妹子辣椒醬一起炒香，倒入幹辣椒粉煸炒香
  • 步驟 9/16
    加入適量的水，大火燒開
  • 步驟 10/16
    加入適量的鹽、麻辣鮮和蠔油蓋上鍋蓋煮3分鐘
  • 步驟 11/16
    將萵筍條倒入鍋裡煮熟
  • 步驟 12/16
    萵筍煮熟後用漏勺撈起，倒入容器裡，再用密漏將鍋裡的雜質撈淨，將部分湯汁打出淋在萵筍上
  • 步驟 13/16
    把炸好的蝦擺在萵筍上面
  • 步驟 14/16
    鍋裡剩餘的湯汁加入適量的蒸魚豉油並用適量的生粉水勾芡，成濃湯汁
  • 步驟 15/16
    攪拌均勻後打出澆在基圍蝦上面，淋入適量的花椒油
  • 步驟 16/16
    再撒上蔥花和熟芝麻即成
小貼士

基圍蝦要用高溫炸，炸的時間不能太長，不然蝦容易被炸幹。

蝦是不下鍋煮的，在熬湯汁時，所有的料頭要小火慢慢炒香，湯熬的才香！

釋出於 2024-06-17
171
相關菜譜
寫評論