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輕乳酪蛋糕
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molecular柯南

奶油乳酪做了好幾天了，今天做了這款輕乳酪蛋糕，不錯好綿軟啊。可惜的是讓我脫模碰破了一小塊皮，有了一點小瑕疵。下次繼續努力了哈！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
牛奶 50ml
雞蛋 3個
黃油 30g
白糖 45g
低筋麵粉 15g
玉米澱粉 10g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料。
  • 步驟 2/18
    先把雞蛋分離好，蛋清和蛋黃備用。
  • 步驟 3/18
    將奶油乳酪、牛奶，然後將牛奶倒入乳酪中，坐於熱水鍋中，用小火隔熱水加熱攪拌均勻至光滑細膩無顆粒。
  • 步驟 4/18
    再將黃油加入到奶油乳酪裡，攪拌到黃油融化直至黃油與乳酪糊完全混合均勻。
  • 步驟 5/18
    每次加入一個蛋黃，攪拌均勻後再加入下一個，直至3個蛋黃全部與乳酪糊攪拌均勻成光滑細膩的黃色糊狀。
  • 步驟 6/18
    待溫度降到與手掌溫度差不多時，倒入混合過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉，
  • 步驟 7/18
    並用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
  • 步驟 8/18
    這個階段先把烤盤注入1cm深的溫水，放到烤箱最下層，140度預熱。在蛋白中加入檸檬汁。
  • 步驟 9/18
    用電動打蛋器把蛋白打到魚眼泡加入白糖，期間分三次白糖。
  • 步驟 10/18
    將蛋白打發至溼性發泡狀態，蛋白中會留下兩個小小的彎鉤，這樣即表明已達到溼性發泡了。
  • 步驟 11/18
    將打發好的蛋白取出一部分先與乳酪糊混合均勻。
  • 步驟 12/18
    然後再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法將蛋糕糊拌均勻。
  • 步驟 13/18
    剪一張和模具底部一般大的油紙。
  • 步驟 14/18
    模具全部塗上黃油，把剪好的油紙鋪到底部。
  • 步驟 15/18
    將攪拌好的乳酪糊倒入模具中，輕摔幾下震出氣泡。
  • 步驟 16/18
    水浴法把模具發到烤盤裡面，140度下層烤70分鐘。烤好了不要急著拿出來，悶30分鐘蛋糕高度出現稍許回落時即可出爐。
  • 步驟 17/18
    出爐後的芝士蛋糕無需倒扣，靜置冷卻後會出現少許回縮屬正常現象。待完全冷卻後即可輕鬆脫模。這樣一款溫潤綿軟，香甜滑膩的芝士蛋糕就製作完成了。冷藏後口感更佳哦～
  • 步驟 18/18
    不太完美的脫模，讓我碰破了一小塊皮。嘻嘻繼續努力哈！
小貼士

1. 乳酪蛋糕採用的是水浴低溫烘焙法，一來可以保證芝士蛋糕溼潤綿軟的口感，二來低溫慢烤使得蛋糕不至於蓬髮過快，導致頂部開裂。而且水浴法烘焙烤箱內水份充足，不用擔心時間太長蛋糕失水過多的問題。

2. 乳酪蛋糕的模具首選橢圓固底模具，其次是圓形固底。因為蛋糕中心成熟較慢，而橢圓形模具使得蛋糕變為細長，這樣中心導熱更快。所以建議使用固底模具烤制乳酪蛋糕。

3.蛋白打至溼性發泡即可，打的太過或太乾會導致蛋糕蓬髮太高表面開裂。

釋出於 2022-12-05
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