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戚風蛋糕
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伎滌仁苛弊

剛開始學烘焙，第一次挑戰的就是戚風蛋糕。一步一步按照網上的方子來做，最後總算是做好了一個蛋糕，但是發的不高，而且也有點烤過了，再接再厲。

食材
麵粉 85g
油 50g
雞蛋 5個
糖 70g
牛奶 50g
白醋 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃蛋白分離
  • 步驟 2/16
    把蛋白盛裝在無水、無油、乾淨的容器內
  • 步驟 3/16
    在蛋清中加入幾滴白醋，用電打中速將蛋白打散，呈粗泡狀態
  • 步驟 4/16
    加入1/3細砂糖，繼續中速攪打
  • 步驟 5/16
    打至蛋白體積膨大一倍，加入1/3細砂糖
  • 步驟 6/16
    中速打至蛋白起紋路時，加入剩下1/3細砂糖，繼續攪打
  • 步驟 7/16
    繼續攪打，從蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，即為硬性發泡
  • 步驟 8/16
    將20克白砂糖加入蛋黃中
  • 步驟 9/16
    用手打蛋器攪打
  • 步驟 10/16
    加入牛奶
  • 步驟 11/16
    加入油，用手打蛋器攪打至油水融合
  • 步驟 12/16
    篩入粉，繼續攪拌，把蛋黃糊攪拌至無顆粒狀態，待用
  • 步驟 13/16
    把蛋糊攪拌均勻後加入的1/3蛋白霜，繼續翻拌均勻
  • 步驟 14/16
    把蛋糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，用切拌及翻拌的方式攪拌均勻呈順滑狀態，倒入模具內
  • 步驟 15/16
    雙手捧模具，從上往下輕摔數下，以震去大氣泡。放在倒數第二層，140度50分鐘
  • 步驟 16/16
    烤好的蛋糕，馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上底部需有空隙，讓水氣散發。待蛋糕徹底冷卻後，方可脫模
小貼士

1.蛋白必須盛裝在無水，無油的乾淨容器內，和蛋黃分離時不可以沾一絲的蛋黃。

2.雞蛋用冷藏蛋會更容易分離蛋白蛋黃，用冷藏雞蛋打出的蛋白汽泡更穩定。雞蛋越新鮮所打入的空氣也越多，汽泡更穩定。

3.打發蛋白全程使用電打中速打發（5檔的機器使用3檔即可）用中速打的優點除了不容易把蛋白打發過度，而且不會傷害打蛋器，長時間使用強檔，打蛋器容易燒壞。蛋白打發過度，會使蛋糕膨脹不高，組織粗糙，口感乾澀。

釋出於 2022-05-13
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