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美味蛋糕卷
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蛋撻

買了烤箱之後的第一次蛋糕作品，賣相還不錯，看來我有這方面天份，要繼續努力了。哇卡卡

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
細砂糖 80g
玉米油 50ml
水 50ml
泡打粉 1/2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃與蛋清分離—蛋黃
  • 步驟 2/12
    蛋黃與蛋清分離—蛋清
  • 步驟 3/12
    把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡
  • 步驟 5/12
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
  • 步驟 6/12
    將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打蛋清，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
  • 步驟 7/12
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
  • 步驟 9/12
    把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出
  • 步驟 10/12
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色
  • 步驟 11/12
    蛋糕倒扣在烤網上，趁熱撕下油紙，涼了不好撕
  • 步驟 12/12
    稍涼後開始捲起，切片。
小貼士

蛋白的盆裡不能有油或者水，不然打發不起來。

釋出於 2022-06-21
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