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酥餅
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亦楓天屎的翅膀

非常酥非常酥的肉酥餅，自己家做，非常方便美味，可以根據個人喜好，換各種餡料，肉酥，糖酥，豆沙酥

食材
小麥麵粉 350g
五花肉 100g
豬油 110g
大蔥 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    和麵，首先水油皮面團 普通麵粉150克，豬油60克（或花生油等植物油），水42克，合成光滑麵糰 醒10-15分鐘
  • 步驟 2/12
    油酥麵糰：普通麵粉100克，豬油50克，合成光滑麵糰 醒10-15分鐘
  • 步驟 3/12
    水油皮面團和油酥麵糰對比照
  • 步驟 4/12
    醒面的過程中，準備豬肉餡 豬肉餡100克，大蔥適量，香油適量，醬油適量，料酒適量，鹽適量。一個方向攪打肉餡
  • 步驟 5/12
    取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁，把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
  • 步驟 6/12
    用水油皮面團把油酥麵糰包起來，注意儘量不要有空氣，包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
  • 步驟 7/12
    用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來。
  • 步驟 8/12
    把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片，和第7步一樣，再次把面片捲起來。
  • 步驟 9/12
    第8步捲起的面片，可作為季子，用來包餡料。包好後，包好的麵糰收口朝下，放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
  • 步驟 10/12
    依次做好所有的酥餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層水，粘上黑芝麻
  • 步驟 11/12
    把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。烤箱烤的時候，差3分鐘熟的時候，單獨烤一下上火，就會出來很好看的表層金黃顏色
  • 步驟 12/12
    上一張細節圖，很有層次感的哦
小貼士

PS：1、時間不能超過25分鐘，否則容易酥餅烤制的太硬了。2、和好的麵糰一定要醒10分鐘，否則不好包餡。

釋出於 2024-01-04
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