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花生糖酥餅
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躍頰背孟噸

酥餅是中式的點心。傳統的中式的點心一般用到豬油。一直覺得用豬油不健康，但是酥油有反式脂肪酸，相對酥油來說，豬油還是健康的多了。

花生和芝麻打碎後做成的餡料咬一口滿口的香，外面起層掉酥到掉渣的外皮，懷舊的味道...

主料是水油皮的配方，輔料是油酥面和花生芝麻陷的的配方。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
綿白糖 10g
豬油 50g
開水 65g
低筋麵粉 100g
豬油 10g
花生 100g
黑芝麻 適量
綿白糖 50g
食用色素 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    中筋麵粉加入豬油50g加入80度-100度的水，揉成光滑的水油麵
  • 步驟 2/19
    低筋麵粉加入50g豬油，用橡皮刀切拌均勻揉成麵糰
  • 步驟 3/19
    2塊面蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/19
    烤好的花生去皮，用料理機打成小顆粒
  • 步驟 5/19
    然後再打黑芝麻
  • 步驟 6/19
    鬆弛好的麵糰，水油麵搓成18克一個的小球，油酥面搓成10克的小球
  • 步驟 7/19
    芝麻花生碎加入50克糖10克豬油，混合成團，然後搓成10克油酥麵糰大小的團備用
  • 步驟 8/19
    取水油麵團壓扁，中間放一個油酥面球
  • 步驟 9/19
    包好
  • 步驟 10/19
    蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/19
    鬆弛好的面胚幹成長條麵餅
  • 步驟 12/19
    捲起來
  • 步驟 13/19
    卷好後放在保鮮膜下面，把所有的麵糰都捲成這樣
  • 步驟 14/19
    都卷好後，取第一個卷再豎著幹成長條狀
  • 步驟 15/19
    再捲起，把所有都卷都如此做一邊
  • 步驟 16/19
    都卷好後取第一個做好的卷，對摺捏起
  • 步驟 17/19
    壓成片，包上一個餡料球
  • 步驟 18/19
    封好口，封的部位衝下按成餅
  • 步驟 19/19
    用少許食用紅色素裝飾下，烤箱180度預熱上下火中層25分鐘左右
小貼士

1、在製作麵皮的時候每一步都要蓋上保鮮膜，防止面變幹不好操作

2、在卷制時候要把所有的卷好，然後再從頭操作，這樣麵糰在這個過程中也會鬆弛，成品的起層效果會很好

3、沒有豬油也可以用黃油來代替

4、餡料也可以用其它的餡料

釋出於 2024-04-30
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