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葵仁蛋白脆餅
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驚慌hoe

孩子們愛吃蛋撻 ，一下瘋做了不少蛋撻。可是多出很多的蛋白，今無意翻到 孟老師的蛋白核桃脆餅。正好利用上冰箱裡剩餘蛋白，以後再不會做蛋撻富裕的蛋白而煩惱啦。

食材
蛋白 40g
低筋麵粉 20g
細砂糖 25g
葵花籽仁 40g
塔塔粉 適量
白醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    烤箱預熱，將葵花籽仁以上、下火各150度烤制8分鐘。蛋白中加入塔塔粉（或白醋幾滴），低速打至魚眼泡加入1/3細砂糖
  • 步驟 2/4
    中高速繼續打發蛋白至細膩狀加入1/3細砂糖，打至蛋白出現紋路加入剩下1/3細砂糖，繼續打發蛋白，輕提打蛋器，出現蛋白呈小彎勾狀（蛋白九分發）即可
  • 步驟 3/4
    低粉過篩、葵花籽仁加入打發好蛋白中，用橡皮刮刀以壓按方式拌成均勻面糊
  • 步驟 4/4
    小勺取15克左右面糊，放在墊有烘焙紙烤盤上，再用小勺粘少許的水，稍微按平面糊。烤箱預熱，以上、下火各150度烘烤20分鐘左右，上色後，再以120度繼續烘烤20分鐘左右，出爐後趁熱剷起即可。
小貼士

脆餅，一定要低溫烘烤，不可溫度過高，上色後轉120度，低溫繼續烘烤。也可用熄火後爐溫繼續悶20分鐘。

釋出於 2022-08-20
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