1.麵粉拌入時注意手法，不要打圈，而是以不規則方向快速切拌，以避免蛋白消泡；

2.這款餅乾完全無油，所以必須烤至水分全乾才能成就酥脆的口感，因此須用小火力長時間慢慢烘烤，才能使麵糰脆硬；

3.可是也並不是一定要烤至全乾，如果想給牙口不好的老人或者孩子吃，可以選擇150度15分鐘，或者170度12分鐘，這樣可以烤出象手指餅乾一樣綿軟的餅乾，所以這款餅乾的口感是多變的，可是自由選擇哦！

這款餅乾無論是外形還是口感，都有點象小時候吃過的蛋心圓，只不過那個是純蛋黃做的，而這個是純蛋白做的，如果家裡哪天剩下了多的蛋黃，也可以象這樣，加點糖加點麵粉做成餅乾，也很不錯的哦！