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原味戚風
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動靜circular

八寸戚風蛋糕大都是五個蛋的，這次做的戚風用的是三個蛋的，個頭比較大的雞蛋，如果中等個頭的話可以用四個。因為雞蛋用量少，蛋清膨發力不夠，所以加入了一小勺的泡打粉來幫助膨發，如果不喜歡用泡打粉的話，可以多加一個蛋清。

其實我很少做戚風，至今一次裱花蛋糕都沒有做過。總覺得做戚風挺浪費時間的。烤一個戚風的時間我都能烤兩盤紙杯蛋糕了，而且紙杯蛋糕做出來量多，吃得也沒有那麼快，一個八寸的戚風切好之後一人一塊馬上就沒有了。女兒生日快要到了，最近開始死磕戚風，死磕裱花，爭取做出一個像樣的生日蛋糕送給女兒。

食材
低筋麵粉 100g
雞蛋清 110g
蛋黃 60g
細砂糖 80g
牛奶 65g
植物油 50g
泡打粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    原料全部稱重準備好
  • 步驟 2/20
    先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和25g細砂糖混合
  • 步驟 3/20
    用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺
  • 步驟 4/20
    分三次加入玉米油
  • 步驟 5/20
    每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
  • 步驟 6/20
    加入牛奶，輕輕攪拌均勻
  • 步驟 7/20
    低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡
  • 步驟 8/20
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。 將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
  • 步驟 9/20
    將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入20g的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的40g糖。
  • 步驟 10/20
    將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）
  • 步驟 11/20
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡
  • 步驟 12/20
    翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)
  • 步驟 13/20
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
  • 步驟 14/20
    把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 15/20
    將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘
  • 步驟 16/20
    烘烤十五分鐘的狀態
  • 步驟 17/20
    烘烤二十五分鐘的狀態
  • 步驟 18/20
    烘烤到三十五分鐘的時候頂部有一點開裂了
  • 步驟 19/20
    蛋糕烤好後出爐。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻
  • 步驟 20/20
    蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用
小貼士

1.我用的是八寸戚風圓模

2.一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個，可以將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。

3.這次的戚風頂部有一點開裂，可能是因為開始的時候上火溫度太高，蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

4.蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。

釋出於 2022-11-24
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