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輕乳酪蛋糕
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撒嬌hit

此菜譜為樂眾食品特約菜譜，輕乳酪以前烤過幾次，每次都悲催的開裂了，原來挺煩做輕乳的，每次開裂不說，配方中用到的黃油、淡奶油且都是少量的，黃油還好，家裡常備，淡奶油這種嬌氣的產品太煩了，每次開了一大桶，只有一點點，餘下的淡奶油都不知道要幹嗎？這個配方真心的好用，沒有淡奶油，沒有黃油，只用到牛奶、乳酪、雞蛋、糖、低粉，關鍵是成品一點也不開裂，味道也不差；

此配方中用到的黃金乳酪模為樂眾食品提供，這種乳酪模我以前有類似的，表面為不粘，但不是黃金的，以前那種不粘模底部需要墊油紙，尤其剪油紙時覺得用筆畫比較不衛生，所以這次大膽的沒有墊油紙，看了一下脫模效果，底部少許粘連，和兔子家那種大理石圓模脫模效果差不多，挺滿意的；

喜歡這個模具的同學可以去搜店鋪裡找樂眾食品，他家模具基本為三能款，都帶獨立包裝的，我以前買的三能模具是不帶獨立包裝的，這個高大上了不少；

時間:1-2小時
食材
乳酪 100g
牛奶 45g
低筋麵粉 35g
蛋白 90g
白砂糖 42g
蛋黃 45g
薄荷葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/47
    強烈推薦這款乳酪，個人吃不出來和KIRI乳酪有什麼差別，但是價格卻差著十萬八千里，這款也軟質乳酪，挺好用的；
  • 步驟 2/47
    乳酪稱重切，放在容器內室溫軟化；
  • 步驟 3/47
    把所有配方中的材料稱重，分別放好，尤其是放在乳酪中的牛奶和放在麵粉裡的牛奶不要搞混了；
  • 步驟 4/47
    乳酪軟化後，用刮刀攪拌一下；
  • 步驟 5/47
    隔溫水拌至順滑（此時請用不繡鋼盆，我家的不繡鋼都被媽媽佔用了，所以只能用這個塑膠盆）
  • 步驟 6/47
    將放入乳酪中的牛奶倒入乳酪中，繼續攪拌均勻；
  • 步驟 7/47
    這是混合好的牛奶乳酪糊；
  • 步驟 8/47
    另拿一個容器，篩入低粉；
  • 步驟 9/47
    將牛奶倒入麵粉中；
  • 步驟 10/47
    用刮刀攪拌均勻，因麵粉量大，液體少，所以混合的時候要照顧到這些邊邊角角；
  • 步驟 11/47
    這是錢姐在攪拌的麵糊
  • 步驟 12/47
    將撐拌好的牛奶麵糊倒入乳酪糊中；
  • 步驟 13/47
    攪拌均勻；
  • 步驟 14/47
    拿到開水中，隔熱水攪拌，一直攪拌到感覺有阻力；
  • 步驟 15/47
    提起打蛋器，麵糊滴落不會馬上消失就可以了，這就是為什麼要用不繡鋼盆，這個塑膠盆匯入不快，形成阻力比較慢；
  • 步驟 16/47
    蛋黃攪拌均勻；
  • 步驟 17/47
    倒入乳酷麵糊中；
  • 步驟 18/47
    攪拌均勻，放置備用；
  • 步驟 19/47
    看看我漂洋過海的博世打蛋器吧，我是用的德版的
  • 步驟 20/47
    德版的插頭是這種兩相的， 比較方便，比起港版的需要用16A的好用多了；
  • 步驟 21/47
    蛋清分三次加糖攪拌；
  • 步驟 22/47
    攪拌至如圖狀的九分發；
  • 步驟 23/47
    看看博世特別的打蛋頭吧；
  • 步驟 24/47
    這是樂眾食品提供的三能乳酪模具，獨立的包裝；
  • 步驟 25/47
    開啟後的小包裝；
  • 步驟 26/47
    看看黃金乳酪模；
  • 步驟 27/47
    看看三能的LOGO；
  • 步驟 28/47
    打好蛋白後，將乳酪蛋黃糊再攪拌一下，防止沉澱；
  • 步驟 29/47
    挖三分之一的蛋白放入蛋黃乳酪糊中；
  • 步驟 30/47
    切拌均勻；
  • 步驟 31/47
    再將拌好的乳酷蛋黃糊倒入到餘下的蛋白中；
  • 步驟 32/47
    切拌均勻；
  • 步驟 33/47
    慢慢的倒入清洗乾淨無水的乳酷模具中；
  • 步驟 34/47
    表面會有些小氣泡，這個配方剛好滿模；
  • 步驟 35/47
    用力震幾下，將表面的氣泡震掉；
  • 步驟 36/47
    深模具中倒入開水；請忽略那繡跡，這個模具淘寶假了，不是三能的；
  • 步驟 37/47
    將也酪模放入倒了開水的模具中，讓水沒過模具三分之二；
  • 步驟 38/47
    將模具放入預熱好的烤箱中下層，180度預熱，烤時150度；約75分鐘；
  • 步驟 39/47
    烤制時，取一張油紙，將模具中原來的墊紙拿出來放在油紙上；
  • 步驟 40/47
    用剪刀剪出一個比模具大一圈的油紙墊；
  • 步驟 41/47
    蛋糕在烤箱中完美的表現；
  • 步驟 42/47
    撕一張矽油紙，放在12寸的比薩盤上；
  • 步驟 43/47
    將比薩盤扣在蛋糕表面；
  • 步驟 44/47
    翻轉過來，用力震一下；
  • 步驟 45/47
    脫模，磕出蛋糕；
  • 步驟 46/47
    看看脫完模的乳酪模，底部少許粘連，估計和我烤箱的溫度有關係；
  • 步驟 47/47
    將剛才剪的油紙貼在蛋糕底部，然後將蛋糕再翻轉，上色面朝上；冰箱冷藏食用；
小貼士

1、用軟質乳酷就不需要隔水一直拌至無顆料，這個很象軟化的黃油一樣，很容易拌勻；

2、放乳酪的模具請忽略我過程圖中的塑膠盆，請用不繡鋼盆，後期攪拌有阻力時比較方便；

3、配方中的溫度時間是原方子給的參考，我烤箱溫度有問題，我用是200度預熱，放入烤盤後，轉150度，烤了75分鐘左右的時候，發現表面不上色，轉170度，後來又烤了15分鐘後發現它不斷在漲高，才意識到烤箱溫度有問題，所以後來總共烤的時間比原配方多了90分鐘，感覺還有少許溼潤；

4、烘烤時間我這個溫度開始設定太低了，至使表皮還是厚了一點，下次用200度預熱，放入後轉170度試試；

5、輕乳的蛋糕要冰過冷藏後比較好吃，剛拿出來時，室溫稍放一下，這個時候蛋糕會回縮，周邊會與蛋糕模具分離，這時候再倒扣脫模比較好，因為剛烤出來蛋糕很嫩；

6、購買樂眾食品，請淘寶搜店鋪功能查詢樂眾食品即可‘。

釋出於 2022-05-14
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