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清水小蛋糕
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網上找來的方子，經典的清水小蛋糕，50g糖，50g油，50g低粉，三個分蛋，一個全蛋，非常好記。

這款蛋糕用蛋量較高, 並且只用色拉油不用水,充分體現了油脂在蛋糕製作過程中的作用:使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性質，可保留水分；沒有蛋糕油, 沒有泡打粉, 沒有任何新增劑, 同樣品嚐雲朵般的細緻 非它莫屬了!

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 50g
蛋清 3個
蛋黃 3個
全蛋 1個
油 50g
鹽 1g
糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞蛋4個從冰箱拿出回溫
  • 步驟 2/17
    將三個蛋清分離到無油無水的盆裡
  • 步驟 3/17
    三個蛋黃加一個全蛋打入乾淨的盆中，加入50g油打勻
  • 步驟 4/17
    稱取50g低粉過篩
  • 步驟 5/17
    蛋清中加入1g鹽
  • 步驟 6/17
    先低速打至魚眼泡，加入三分之一的糖
  • 步驟 7/17
    繼續打至細膩的泡沫，加入三分之一的糖
  • 步驟 8/17
    繼續打至有紋路時加入剩下的糖
  • 步驟 9/17
    繼續打發至硬性發泡
  • 步驟 10/17
    低粉過篩放入蛋黃中
  • 步驟 11/17
    翻拌均勻
  • 步驟 12/17
    取三分之一的蛋白鬍倒入蛋黃糊中
  • 步驟 13/17
    翻拌均勻
  • 步驟 14/17
    然後將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白糊中
  • 步驟 15/17
    繼續用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 16/17
    裝入模具中，震出氣泡後放入預熱好的烤箱
  • 步驟 17/17
    150度，烤二十分鐘即可
小貼士

1.烘烤溫度根據自家烤箱溫度調節。

2.烘烤15到20分鐘，表面上色，而且用牙籤插入蛋糕中間取出後沒有蛋糕糊就表示熟了哦。

3.分離蛋清時一定要無油無水，否則會影響蛋清的打發。

釋出於 2022-10-16
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