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魚香肉絲
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小文留

魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 100g
筍 20g
青椒 2個
胡蘿蔔 適量
黑木耳 20g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
泡椒 適量
豆瓣醬 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    筍切細絲，用開水氽一會，撈出泡涼水中，待用。
  • 步驟 2/9
    木耳等切細絲。
  • 步驟 3/9
    豬裡脊肉切細絲，放鹽，黃酒和澱粉拌勻。
  • 步驟 4/9
    將泡椒切碎，（這裡我用了自己泡的泡椒和超市裡買的野山椒）姜切末，蔥和蒜均切末。放碗中。
  • 步驟 5/9
    另取一碗，放白糖，生抽，醋調勻。
  • 步驟 6/9
    鍋中加油，放入肉絲滑散盛出。
  • 步驟 7/9
    鍋加油，放入上面切好的筍絲，木耳，青椒，胡蘿蔔絲翻炒。
  • 步驟 8/9
    加入切碎的泡椒和蔥、姜、蒜末，加一小勺豆瓣醬，炒出香味。加入調好的汁，繼續翻炒。
  • 步驟 9/9
    加入炒好的肉絲，炒勻。勾水澱粉，翻勻出鍋。
小貼士

筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

釋出於 2022-12-17
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