jxcaipu logo
筍菇燒肉
1.9萬 熱度 133 收藏
彰遠鍘

這道菜是紅燒肉的變形做法，加了筍與菇入內，能很好的吸收五花肉中的油汁，筍、菇的鮮味融入肉中的同時，又將肉中多餘的油汁滲入筍、菇中，使筍、菇的口感更鮮美。

至所以稱其為媽媽菜，是因為我媽媽最拿手的菜之一就是紅燒肉，這道菜不僅讓我這個當女兒一飽口福，也讓我的女兒跟著一飽口福，而媽媽的菜被我這個媽媽改良變形後，成為了女兒最愛吃的菜餚之一，因此，它當之無愧為媽媽菜。

食材
五花肉 1000g
春筍 300g
雙孢菇 300g
油 適量
鹽 適量
大八角 1個
料酒 1勺
老抽 2勺
冰糖 15g
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主配料準備如圖所示。其中：五花肉冷水下鍋，小火二十分鐘，焯出血沫水，撈出，清洗，控幹水分，備用。雙孢菇洗淨，一切四開，備用。
  • 步驟 2/10
    春筍切斜塊，下熱水鍋，焯水去澀味，撈出，備用。
  • 步驟 3/10
    熱鍋上油，倒入五花肉，放薑片，小火煸炒出油。
  • 步驟 4/10
    倒入一勺量的料酒，去腥。
  • 步驟 5/10
    倒入2勺量的草菇老抽，上色，調味。
  • 步驟 6/10
    倒入適量熱水（以沒入肉塊為宜），放入八角一個，調入適量的鹽，大火燒開後轉小火，蓋鍋，燒20分鐘。
  • 步驟 7/10
    將焯好的春筍倒入。
  • 步驟 8/10
    將雙孢菇倒入，放入蔥段，燒開後轉小火燒30分鐘。
  • 步驟 9/10
    放入一塊冰糖，蓋鍋，中火燒十分鐘。
  • 步驟 10/10
    ，加少許雞精調味，收收湯汁，即可出鍋。
小貼士

筍一定要事先焯出去酸澀味。

釋出於 2023-05-26
233
相關菜譜
寫評論