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宮保雞丁
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英朗十九之夏

宮保雞丁，我是非常喜歡吃的。我爸就琢磨著做，沒想到。味道還真不錯。色香味俱全，而且我家是用雞腿肉做的，口感就是比雞脯肉做的味道正。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 500g
鮮筍 50g
青蒜 100g
花生米 50g
油 適量
鹽 適量
蔥 少量
姜 少量
雞蛋 少量
幹辣椒 少量
花椒 少量
蒜 少量
豆瓣醬 少量
糖 少量
生抽 少量
醋 少量
澱粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    先用溫熱的油炸花生米，注意要小火。
  • 步驟 2/27
    撈出後，放入少許的食鹽。
  • 步驟 3/27
    蔥、姜和青蒜，洗淨。
  • 步驟 4/27
    筍也洗乾淨。
  • 步驟 5/27
    蔥切絲，姜切薄片。
  • 步驟 6/27
    青蒜切段。筍切丁。
  • 步驟 7/27
    雞腿肉去骨。
  • 步驟 8/27
    雞腿肉切成丁。準備一個雞蛋，將雞蛋清倒入肉中。
  • 步驟 9/27
    使蛋清和肉拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 10/27
    準備幹辣椒，切碎。
  • 步驟 11/27
    乾花椒。洗淨。
  • 步驟 12/27
    蒜切片。
  • 步驟 13/27
    豆瓣醬2勺，糖2小勺。
  • 步驟 14/27
    熱油鍋。
  • 步驟 15/27
    溫熱後，倒入雞肉。翻炒至7成熟。
  • 步驟 16/27
    撈出，備用。
  • 步驟 17/27
    用剩下的油炸蔥姜，撈出。
  • 步驟 18/27
    放入花椒。爆香。
  • 步驟 19/27
    放入幹辣椒。
  • 步驟 20/27
    放入豆瓣醬和白糖，倒入大約一勺的米醋。爆香。
  • 步驟 21/27
    倒入剛才炸好的雞肉。
  • 步驟 22/27
    放入筍丁和青蒜段。
  • 步驟 23/27
    取少許的澱粉。用少許冷水攪拌均勻。
  • 步驟 24/27
    將水澱粉倒入鍋中。翻炒，收汁。
  • 步驟 25/27
    最後放入花生米。
  • 步驟 26/27
    放入蒜片。
  • 步驟 27/27
    翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

因為花生米要晾涼才脆，所以這個工序我們放在第一步。

水澱粉要根據鍋裡湯汁量，看著放。湯多就多放一些。主要是起掛汁的作用。

釋出於 2022-04-08
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