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梅菜扣肉
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忌戮透蠢瘸

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。口味：鹹鮮味。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。可能成品中大塊的肉會讓人覺得很油膩，其實不會，因為梅菜吸油，拌著飯吃很是下飯呢。

食材
五花肉 300g
油 適量
鹽 2g
梅乾菜 56g
香蔥 少許
姜 2片
蒜 2瓣
幹辣椒 1根
白糖 6g
老抽 7g
蠔油 3g
雞精 1.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料。（梅菜提前泡發好，五花肉也提前淖過水了）
  • 步驟 2/16
    切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。
  • 步驟 3/16
    將淖過水的五花肉切成大段。
  • 步驟 4/16
    鍋內倒少許油，把五花肉放著兩面煎黃。
  • 步驟 5/16
    煎至表面稍稍變黃即可。
  • 步驟 6/16
    煎好的五花肉切成小段。
  • 步驟 7/16
    鍋內留餘油，爆香蔥，姜，蒜，小辣椒。
  • 步驟 8/16
    爆香後把瀝乾水分的梅菜倒入翻炒。
  • 步驟 9/16
    把切小斷的五花肉放入繼續翻炒。
  • 步驟 10/16
    加入白糖.
  • 步驟 11/16
    再加入鹽
  • 步驟 12/16
    老抽適量。
  • 步驟 13/16
    最後再加入蠔油。
  • 步驟 14/16
    倒入清水沒過梅菜和五花肉。
  • 步驟 15/16
    蓋上鍋蓋，燒半小時左右。（記得中途開蓋翻炒均勻）
  • 步驟 16/16
    燒至湯汁濃稠後即可關火，撒少許雞精出鍋裝盤。
小貼士

1.調料的量可根據自己家的口味增減。

2.第四步驟中嫌麻煩可以身略油煎這步；千萬記得用鍋蓋蓋著，不然容易濺到！

釋出於 2022-04-11
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