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薺菜豬肉餃子
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裘茂實報

隨著這幾年食品新增劑問題的多發，人們越來越重視飲食衛生，重視食品新增劑的名目和安全性。

記得小時候吃的麵粉是黑黑的，媽媽蒸出來的饅頭也不白嫩。

後來跟隨爸爸進城，吃到了添加了增白劑的麵粉，那麵粉蒸出來的饅頭，好看啊，雪白的肌膚彷彿皮膚細緻的少女，令人忍不住多看幾眼，多吃幾口。

吃了十幾年白饅頭，忽然，被告知，這個饅頭有貓膩——增白劑有害身體健康，可能導致肝癌！

城裡人又開始淘換黑麵，進村買小麥直接加工麵粉來吃。世道輪流轉，現在的城裡人又開始羨慕農村人的生活條件了！

食材
清水 100g
麵粉 170g
豬肉餡 適量
薑末 適量
甜麵醬 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
雞精 適量
香油 適量
薺菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉餡放入甜麵醬、鹽、白胡椒粉、薑末、雞精，攪拌均勻，略醃漬。
  • 步驟 2/13
    麵粉中慢慢加入清水，攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/13
    和成軟和的麵糰，靜置餳半小時左右。
  • 步驟 4/13
    薺菜擇乾淨，浸泡2小時，洗淨，焯水。
  • 步驟 5/13
    擠幹水分，切碎。
  • 步驟 6/13
    將薺菜放入豬肉餡中，放入少許食用油，攪拌均勻。
  • 步驟 7/13
    麵糰揉至光滑，搓長條。
  • 步驟 8/13
    揪面劑。
  • 步驟 9/13
    擀皮填上餃子餡，用勺子背按壓，可以多填點餡，餃子肚子大。
  • 步驟 10/13
    捏合，包完全部。
  • 步驟 11/13
    鍋子燒水，下餃子，輕輕攪動，防止餃子粘連。
  • 步驟 12/13
    水開，打水三次，餃子水三開，餃子浮起，肚子鼓鼓，就說名餃子熟了。可以出鍋嘍！
  • 步驟 13/13
    出鍋開吃嘍
小貼士

1、薺菜一定要提前浸泡，放入農藥殘留。

2、餃子麵糰要軟，俗語有云：軟麵餃子硬麵湯。

3、擀皮要中間厚，邊緣薄，防止肚子開裂。

4、填餡的時候用勺背輕壓，餃子肚子大，餡料足，好吃！

5、餃子水開，倒入少許涼水，我們稱之為“打水”，一般素餡餃子打水兩次，肉餡餃子打水三次，餃子浮起，肚子鼓鼓的，就說明熟了。

釋出於 2023-11-03
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