作為膳食寶塔的塔基，五穀雜糧是最好的基礎食物， 也是最便宜的能量來源。成年人每天攝入250～400克穀物，就有利於預防相關慢性病的發生，對於各種各樣的五穀雜糧，它們都有各自的最佳吃法，怎樣把其中的營養效用發揮得淋漓盡致就成了我們日常最關心的問題。

今天我們來說說蕎麥。

蕎麥喜溫、喜溼、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維，是一般精製大米的10倍。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。

同時蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，在民間稱這為“淨腸草”。

蕎麥最常吃的方法是磨成粉，做成蕎麥麵條，別看它其貌不揚，營養價值卻很大豐富，其蛋白質含量比大米和麵粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥麵，其中的賴氨酸和精氨酸所起的作用會讓父母們都驚訝於孩子的長高速度和聰明程度。

蕎麥麵各方面的營養好，但在做的時候也有一些需要注意的地方，這樣才能吃得更健康和利於吸收。

蕎麥麵條最適合的搭配就是用肉末和蔬菜（可以是葉菜類，也可以是瓜果類）一起拌著吃。蕎麥麵性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要煮得軟一些，這樣口感會更好，也更容易消化。至於裡面的蔬菜則可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩，所用的肉末可以是豬肉餡，也可以用蝦餡，這與蕎麥都是很好的搭配。