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茶そば　（茶蕎麥麵）
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荀南薔北薇

蕎麥麵食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖哩蕎麥麵條等不同風味的食品。

食材
茶蕎麥麵（幹） 1束
蝦 20g（2只）
山藥 40g
鵪鶉蛋 2個
蔥白 2g
烤海苔絲 適量
水2大匙、鰹節削適量、醤油1 • 1/2小匙、味啉1小匙、砂糖1/2小匙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鍋放爐上，倒入水煮滾，放入蕎麥麵煮（煮的時間按說明書的提出），煮好倒入漏網用冷水沖洗，沖掉表面的麵糊，同時冷卻瀝水；
  • 步驟 2/5
    蝦挑去蝦泥，放在開水燙熟，外殼變紅撈出激入冰水或涼開水。剝去外殼，再從背部一切二；
  • 步驟 3/5
    蔥白切碎；山藥削去外皮切成小塊，放入保鮮袋，用刀背拍碎；
  • 步驟 4/5
    水2大匙、醬油1 • 1/2小匙、味啉1小匙、砂糖1/2小匙放入鍋中煮開，再把鰹節削放進去，再次滾起關火。倒入漏網過濾，把汁冷卻備用；
  • 步驟 5/5
    依序把面、山藥碎、蔥白、蝦、鵪鶉蛋、烤海苔絲放入容器中，淋上汁即可。
小貼士

山藥和鵪鶉蛋都是生食的，所以一定要新鮮。

釋出於 2019-02-20
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