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家常紅油擔擔麵
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滴臥嗣陝唾

寒冷的冬季，清晨吃上一碗熱乎乎的，辣辣的面是最愜意的事情。我們鄒城有種用來做早點的面叫做“鄒城川味面”。很唬人的名字，也很

難懂的名字，一碗麵就把鄒城和四川緊緊的扯到了一起。鄒城川味面是我們鄒城大街小巷，從城市到農村清晨最常見的一種用來做早點的面。

看吧，清晨當天還矇矇亮的時候，街頭的麵食攤就開始忙活起來了，老闆們點火，坐水，擦桌子，擺料碟，搞的霧氣騰騰，熱火朝天的，

你打旁邊走不餓也想過去吃一碗麵。

時間:10-30分鐘
食材
瘦豬肉 300g
香菇 30g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
麵醬 2勺
紅油 1勺
陳醋 1勺
生抽 1勺
小油菜 50g
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    炒制肉滷： 豬肉剁成小肉丁，香菇提前水發。
  • 步驟 2/14
    鍋裡添油，油熱後放入生薑，八角炒香。
  • 步驟 3/14
    放入麵醬，小火炒制。
  • 步驟 4/14
    倒入豬肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分鐘肉丁成粒狀即可。
  • 步驟 5/14
    倒入切好的香菇丁，繼續翻炒。
  • 步驟 6/14
    撒入少許精鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
  • 步驟 7/14
    調汁： 取乾淨麵碗，舀兩勺紅油辣椒。
  • 步驟 8/14
    倒入少許陳醋。
  • 步驟 9/14
    倒入一點生抽，加少許精鹽，喜歡吃麻椒的可撒入一點麻椒面。
  • 步驟 10/14
    倒入一勺肉湯或開水，調勻
  • 步驟 11/14
    煮麵： 鍋裡坐水，把乾麵條上籠屜蒸。
  • 步驟 12/14
    水開後約5分鐘，麵條稍微軟塌即可。
  • 步驟 13/14
    另起鍋，倒入清水，水開後，下入蒸過的乾麵條，大火煮開至熟。
  • 步驟 14/14
    把煮好的麵條盛到調有料汁的麵碗裡，舀上兩勺肉滷，撒上香蔥即可。
小貼士

喜歡麻辣味道的可在碗底撒少許麻椒粉然後用肉湯衝勻。

釋出於 2023-06-05
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