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椰蓉紙杯蛋糕
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肖申克

這款紙杯蛋糕是在小島老師戚風蛋糕的方子上做一些小調整，將溫水換成了牛奶，加入了自己愛吃的椰蓉，剛出爐的紙杯蛋糕表層脆脆的，有椰蓉的香甜，非常好吃~而且沒有開裂沒有塌陷，鬆鬆軟軟的，非常滿意的作品呀 呵呵O(∩_∩)O~

食材
麵粉 65g
蛋黃 45g
蛋清 90g
玉米油 28g
白砂糖 76g
牛奶 53g
泡打粉 2g
白醋 1/4茶匙
椰蓉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋黃與蛋白分開
  • 步驟 2/19
    蛋黃中加入白砂糖（48g），用攪拌器輕划著攪拌。不要攪拌發白的程度，否則就會失去雞蛋的香醇
  • 步驟 3/19
    玉米油中加溫牛奶（超過50度）粗略攪拌之後倒入步驟3的材料中，攪拌至砂糖融化
  • 步驟 4/19
    一次倒入低筋麵粉和泡打粉，豎著握住攪拌器，迅速大幅度地攪拌。
  • 步驟 5/19
    攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡，也會粘稠，要粗略地攪拌。
  • 步驟 6/19
    加入椰蓉粗略拌勻
  • 步驟 7/19
    蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，電動攪拌器調至高速，攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意：攪拌器一旦停下來就會蛋白分離，所以攪拌開始後要一氣呵成 PS：蛋清中共放白砂糖28g
  • 步驟 8/19
    打發3分鐘至泡沫不消狀態，倒入剩下砂糖的一半，再打發45——60秒。
  • 步驟 9/19
    倒入剩下的砂糖，繼續打發45——60秒。最後30秒時，左手逆時針旋轉攪拌盆，攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態。
  • 步驟 10/19
    打發完畢
  • 步驟 11/19
    將第10步驟中的蛋白1/4倒入麵粉糊中，用攪拌器攪拌均勻
  • 步驟 12/19
    倒回第10步驟的盆裡
  • 步驟 13/19
    用刮刀從攪拌盆的中心入刀
  • 步驟 14/19
    斜下方向刮刀盆底
  • 步驟 15/19
    順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裡，連續操作，快速攪拌
  • 步驟 16/19
    將攪拌好的麵糊裝在紙杯中，八分滿
  • 步驟 17/19
    放入烤盤，大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡
  • 步驟 18/19
    烤箱預熱150度，上下火中下層烤40分鐘（PS：我的烤箱溫度偏高 親們根據自己的烤箱來調整 勤看著點 別烤糊了~）
  • 步驟 19/19
    剛烤出來脆脆的 非常香甜
小貼士

1.攪拌時使用刮刀刀刃（圓弧部）而非刮刀本身，在盆中快速畫橢圓攪拌；

2.打發蛋白家裡如果沒有檸檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.加入椰蓉之後麵糊會變得很稠，烤制的時候容易裂開，所以我又額外加了5g牛奶，親們根據麵粉的吸水性自行調整；

3.麵糊加至八分滿即可，太多會溢位來；

3.烤箱的溫度要根據自家的調節。

釋出於 2023-06-11
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