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雙色奶油吐司
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郭芙蓉

細膩綿軟與顏值共存的一條麵包，這個模具，買回來半年多了，懶癌晚期的我一直沒用過。模具是三能圓形吐司盒。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
糖粉 40克
酵母 3克
鹽 2克
蛋白 30克
淡奶油 90克
牛奶 70克
紅曲粉 2克
圓形吐司盒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    除紅曲粉外，按照先液體、中層粉類、最後酵母的順序，全部放入廚師機開啟揉麵模式。
  • 步驟 2/17
    揉至完全擴充套件狀態，即手套膜。此配方不加黃油哦
  • 步驟 3/17
    揉麵的麵糰稱重，均分成2個
  • 步驟 4/17
    先取一個滾圓，放入容器蓋上保鮮膜進行1次發酵。
  • 步驟 5/17
    另外一個加入紅曲粉快速揉至融合
  • 步驟 6/17
    揉好滾圓放入容器，蓋上保鮮膜也進行發酵
  • 步驟 7/17
    將兩個麵糰發酵至2.5倍大。
  • 步驟 8/17
    取出白色，按壓排氣
  • 步驟 9/17
    滾圓蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
  • 步驟 10/17
    紅色麵糰也取出按壓排氣
  • 步驟 11/17
    滾圓蓋上保鮮膜，一起醒發15分鐘。
  • 步驟 12/17
    醒發好，先取白色麵糰擀開成正方形面片，長度比土司盒略短一些即可，擀好放置備用
  • 步驟 13/17
    在取紅色麵糰，擀成比白色麵糰小一圈的正方形面片。將紅色面片放在白色面片上面。
  • 步驟 14/17
    捲起來，捏緊收口。
  • 步驟 15/17
    放入土司盒，在35-38的環境下進行2次發酵，發酵至8分滿。吐司盒上有小洞洞，可以從此處觀察
  • 步驟 16/17
    180度預熱烤箱。預熱好轉170度，烘烤40分鐘，放在烤箱中層。
  • 步驟 17/17
    烤好立刻取出脫模，放涼後切片即可。
小貼士

也可以不加蛋白，根據麵粉吸水量，用30-40克牛奶代替

釋出於 2022-10-13
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