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斑馬紋插畫面包
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斑馬紋的插畫面包,方子源自RAN的《超可愛插畫面包》一書。它只需要混一種顏色,就能做出惟妙惟肖的斑馬紋圖案。作為家人的早餐,孩子的便當,假日的野餐,或是派對的伴手禮,可愛的插畫面包都會成為大家的焦點。重點是它一點都不難,任何人都可以做,一學就能上手哦。食材給的是一個450克吐司盒的量,而我的過程圖片是做兩個的量,無需懷疑啦,開始動手吧。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 200克
低筋粉 50克
細砂糖 27克
3克
奶粉 10克
酵母 3.5克
無鹽黃油 25克
50克
100克
深黑可可粉 1克
熱水 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將黃油除外的主食材放入廚師機深盆中,先用1擋揉麵3分鐘,無干粉後然後轉3檔揉麵5分鐘,達到擴充套件狀態。
  • 步驟 2/15
    暫停揉麵,加入軟化的黃油,然後用2檔低速揉麵2分鐘至黃油融合,轉用4檔高速揉麵12分鐘左右。
  • 步驟 3/15
    取小塊麵糰,檢查延展性。若拉出的薄膜破口光滑即達到完全擴充套件狀態,否則繼續高速揉麵。注意了,麵糰溫度請控制在30度以下,防止麵糰提前發酵。溫度過高時,暫停,放入冰箱冷藏一下降溫再繼續。
  • 步驟 4/15
    深黑可可粉用熱水攪拌,略乾的狀態即可,無需成糊狀。
  • 步驟 5/15
    揉好的麵糰平均分成兩份,其中一份加入深黑可可粉。
  • 步驟 6/15
    將兩份麵糰揉圓,放入大盆中,蓋上保鮮膜,放入烤箱28度進行第一次發酵。
  • 步驟 7/15
    發酵至麵糰2倍大以上,中間按下去無明顯回縮,也不塌陷即可,分別壓出麵糰內的空氣,收圓備用。
  • 步驟 8/15
    將麵糰稱量,分切各部位。15克的黑、白麵團各2份。20克的黑、白麵團各2份。25克的黑、白麵團各2份。35克的黑、白麵團各3份。過程圖中所示是2個450克吐司模的量,無需懷疑。
  • 步驟 9/15
    取一個15克的白麵團,擀開成長條,長度比模具略短一些即可,放置在模具中央。
  • 步驟 10/15
    然後取一個15克的黑色麵糰,一個20克的白色麵糰,分別擀成一樣長寬的長條,疊放在白色麵糰上方。
  • 步驟 11/15
    把一個20克的黑色麵糰,25克的白色麵糰,25克的黑色麵糰,35克的白色麵糰,35克的黑色麵糰分別擀成長度厚度一致的面片,隨著重量的增加,面片寬度也會增加。由小到大依次疊放進去。剩下的麵糰分別擀開,這次按照大到小的順序依次疊放。重疊麵皮時,左右側稍微錯開,圖案更漂亮。
  • 步驟 12/15
    蓋上蓋子,放入烤箱進行第二次發酵,溫度38度,時間30-60分鐘不等,發酵到8分滿為適宜。
  • 步驟 13/15
    這是發酵好的狀態,離模具頂部還有約1釐米的距離。
  • 步驟 14/15
    烤箱180度預熱好後,放入烘烤,重新設定溫度為175度,時間30分鐘。我用的是風爐,無分層區別。如果是普通的烤箱,請放在下層烘烤。
  • 步驟 15/15
    出爐後立即脫模,冷卻後再切片。
小貼士

這裡的混色粉用的是深黑可可粉,如果沒有,可以用普通可可粉代替,做出來的顏色會淺色很多,但是依舊可以看出是斑馬紋圖案的。如果有竹炭分,用竹炭粉代替深黑可可粉也行。

釋出於 2023-02-14
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