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斑馬紋插畫面包
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斑馬紋的插畫面包，方子源自RAN的《超可愛插畫面包》一書。它只需要混一種顏色，就能做出惟妙惟肖的斑馬紋圖案。作為家人的早餐，孩子的便當，假日的野餐，或是派對的伴手禮，可愛的插畫面包都會成為大家的焦點。重點是它一點都不難，任何人都可以做，一學就能上手哦。食材給的是一個450克吐司盒的量，而我的過程圖片是做兩個的量，無需懷疑啦，開始動手吧。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 200克
低筋粉 50克
細砂糖 27克
鹽 3克
奶粉 10克
酵母 3.5克
無鹽黃油 25克
蛋 50克
水 100克
深黑可可粉 1克
熱水 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將黃油除外的主食材放入廚師機深盆中，先用1擋揉麵3分鐘，無干粉後然後轉3檔揉麵5分鐘，達到擴充套件狀態。
  • 步驟 2/15
    暫停揉麵，加入軟化的黃油，然後用2檔低速揉麵2分鐘至黃油融合，轉用4檔高速揉麵12分鐘左右。
  • 步驟 3/15
    取小塊麵糰，檢查延展性。若拉出的薄膜破口光滑即達到完全擴充套件狀態，否則繼續高速揉麵。注意了，麵糰溫度請控制在30度以下，防止麵糰提前發酵。溫度過高時，暫停，放入冰箱冷藏一下降溫再繼續。
  • 步驟 4/15
    深黑可可粉用熱水攪拌，略乾的狀態即可，無需成糊狀。
  • 步驟 5/15
    揉好的麵糰平均分成兩份，其中一份加入深黑可可粉。
  • 步驟 6/15
    將兩份麵糰揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜，放入烤箱28度進行第一次發酵。
  • 步驟 7/15
    發酵至麵糰2倍大以上，中間按下去無明顯回縮，也不塌陷即可，分別壓出麵糰內的空氣，收圓備用。
  • 步驟 8/15
    將麵糰稱量，分切各部位。15克的黑、白麵團各2份。20克的黑、白麵團各2份。25克的黑、白麵團各2份。35克的黑、白麵團各3份。過程圖中所示是2個450克吐司模的量，無需懷疑。
  • 步驟 9/15
    取一個15克的白麵團，擀開成長條，長度比模具略短一些即可，放置在模具中央。
  • 步驟 10/15
    然後取一個15克的黑色麵糰，一個20克的白色麵糰，分別擀成一樣長寬的長條，疊放在白色麵糰上方。
  • 步驟 11/15
    把一個20克的黑色麵糰，25克的白色麵糰，25克的黑色麵糰，35克的白色麵糰，35克的黑色麵糰分別擀成長度厚度一致的面片，隨著重量的增加，面片寬度也會增加。由小到大依次疊放進去。剩下的麵糰分別擀開，這次按照大到小的順序依次疊放。重疊麵皮時，左右側稍微錯開，圖案更漂亮。
  • 步驟 12/15
    蓋上蓋子，放入烤箱進行第二次發酵，溫度38度，時間30-60分鐘不等，發酵到8分滿為適宜。
  • 步驟 13/15
    這是發酵好的狀態，離模具頂部還有約1釐米的距離。
  • 步驟 14/15
    烤箱180度預熱好後，放入烘烤，重新設定溫度為175度，時間30分鐘。我用的是風爐，無分層區別。如果是普通的烤箱，請放在下層烘烤。
  • 步驟 15/15
    出爐後立即脫模，冷卻後再切片。
小貼士

這裡的混色粉用的是深黑可可粉，如果沒有，可以用普通可可粉代替，做出來的顏色會淺色很多，但是依舊可以看出是斑馬紋圖案的。如果有竹炭分，用竹炭粉代替深黑可可粉也行。

釋出於 2023-02-14
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