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網紋果醬麵包
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流年裡沉淪以風

這款麵包口感非常好，有點像蛋糕，方子來自Tracy易彩，非常容易上手，網紋最好用個專用工具：滾刀，如果沒有滾刀就用刀割，不過非常麻煩

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
牛奶 95g
雞蛋 40g
白砂糖 40g
全脂奶粉 15g
酵母 3g
鹽 1g
黃油 20g
全蛋液 適量
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所有液體類放入麵包機桶下面
  • 步驟 2/18
    麵粉放液體上面，麵粉中間挖個洞放酵母，四角放鹽、白砂糖，啟動麵包機揉麵程式，揉至擴充套件階段
  • 步驟 3/18
    加入黃油繼續揉
  • 步驟 4/18
    直到揉出手套膜，啟動發酵程式
  • 步驟 5/18
    發酵至2倍大，用手沾水戳一下，不反彈不回縮就可以了
  • 步驟 6/18
    發酵好的麵糰用擀麵杖排氣，不要用力太大，分成95克一個的麵糰做網紋，剩下的麵糰分成3個麵糰滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/18
    取一個麵糰擀成20釐米左右的圓形
  • 步驟 8/18
    放在油紙上，抹上果醬
  • 步驟 9/18
    第二層重複上一個步驟，三個面片疊在一起，最後一層不用抹果醬
  • 步驟 10/18
    95克的那個麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 11/18
    用拉網刀從上往下拉下來，網紋就出來了
  • 步驟 12/18
    拉開網紋蓋在三塊麵餅上面，捏緊邊緣交接處
  • 步驟 13/18
    把麵包胚帶油紙移入披薩盤
  • 步驟 14/18
    放入烤箱用發酵功能進行二次發酵，下面放一大碗熱水增加溼度
  • 步驟 15/18
    二次發酵約30分鐘，取出烤箱預熱180度，網紋表面刷蛋液
  • 步驟 16/18
    放入預熱好的烤箱上下火180度烤22-25分鐘，上色滿意蓋錫紙
  • 步驟 17/18
    取出放烤架晾至餘溫裝起來
  • 步驟 18/18
    切開組織有點像蛋糕
小貼士

1、牛奶用量根據麵粉吸水量適量調整，我用的俄羅斯高粉，用著這個牛奶量正好

2、溫度時間根據自家烤箱調整

3、二次發酵時間加上等烤箱預熱的時間共40分鐘

釋出於 2020-01-06
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