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豹紋饅頭
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從擁有了廚師機，麵食做得越來越方便，揉麵排氣壓面，一機搞掂，早餐想吃點無新增的自制饅頭，是人人都能輕鬆完成的事情。準備好中筋粉，酵母，可可粉，豹紋饅頭就能做出來，不加糖，不加任何泡打粉改良劑，老人小孩，甚至高血糖的人都能吃。《熊出沒》裡的強哥曾經講過一句經典的話：饅頭加鹹菜，味道真不賴~說的正是北方人對這類無糖麵食的吃法！喜歡甜食的南方人，吃這些無糖饅頭時，配上煉奶或者巧克力醬，味道馬上變得熟悉啦！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200克
水 100克
酵母 2克
可可粉 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將清水，酵母放入廚師機不鏽鋼盆中，化開，靜置5分鐘左右，讓酵母恢復活性。
  • 步驟 2/16
    將中筋粉加入到廚師機中，並安裝上和麵勾。
  • 步驟 3/16
    旋至2檔，低速和麵。
  • 步驟 4/16
    大概和麵2分鐘，攪拌至無干粉狀態。
  • 步驟 5/16
    調至4檔高速揉麵3分鐘，揉至麵糰光滑。
  • 步驟 6/16
    取出麵糰，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行一發。如果烤箱有發酵程式，可以用35度發酵60分鐘。
  • 步驟 7/16
    發酵至麵糰2倍大左右，取出。
  • 步驟 8/16
    在案板上撒上乾粉，然後按壓麵糰排氣。如果廚師機配有壓面配件，可以用壓面機排氣，更方便更完全。
  • 步驟 9/16
    排氣後，分出兩塊小麵糰，分別是10克，20克的，分別加入適量的可可粉，得到深淺兩種麵糰，壓薄備用。
  • 步驟 10/16
    主麵糰用擀麵杖擀薄，最好擀成規則的長方形，或者用壓面機壓薄，多壓幾次，表面光滑，做出來的饅頭更光滑。若壓出來的麵糰太長，可以適量裁短成幾片，我分成了三片。
  • 步驟 11/16
    分出大大小小的深淺可可麵糰，隨意擺放到白色面片上。
  • 步驟 12/16
    然後用壓面機壓緊，或者用擀麵杖擀開。
  • 步驟 13/16
    豎著捲起來，收口壓緊，朝下襬放。
  • 步驟 14/16
    切成小段。因為花紋是隨意擺放的，正好捲起來時小花紋都被卷在裡面，大花紋都在外面，不太好看，所以建議多弄點小花紋吧。
  • 步驟 15/16
    蒸籠墊上蒸籠布，將饅頭放在上面，蒸鍋將水燒暖（水溫大概40度左右就行），蓋上鍋蓋，發酵半個小時。
  • 步驟 16/16
    二髮結束後，冷水上鍋，水沸騰後，轉為中小火，蒸15分鐘，然後燜5分鐘再開蓋。
小貼士

淺色的可可麵糰只需要很少很少的可可粉，能夠跟白色麵糰區分開來就可以了，深色的可可麵糰，新增的可可粉稍微多一點，顏色自然深一些。製作豹紋的時候，建議花紋弄小一點，分佈密一點，出來的效果會更好。

釋出於 2022-11-19
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