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金魚饅頭
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單薄gracious

湯種，在北方慣叫“面引”，用它來發酵的麵點有著獨特的味道。這款小木頭模具的刀刻紋理，做出的饅頭花紋細膩清晰。加上紅棗點綴，小金魚饅頭栩栩如生。

時間:10-30分鐘
食材
湯種 1份
麵粉 300g
紅棗 數枚
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取出湯種手撕小塊備用。
  • 步驟 2/9
    麵粉用溫水加入湯種，揉十分鐘左右成光滑麵糰。（如果加入少量豬油麵團會光滑細膩）
  • 步驟 3/9
    蓋上蓋子發酵至原來的2倍大小。
  • 步驟 4/9
    發酵好的麵糰取出，在撒有少許乾粉的面板上進行排氣，再次揉成光滑的麵糰，然後揉搓成細小的長條。（要想做出的饅頭表面沒有什麼氣泡，這一步要儘量排出麵糰裡的氣泡）
  • 步驟 5/9
    模具沾麵粉後壓入小麵糰，扣出後稍做整理。
  • 步驟 6/9
    紅棗用溫水泡發。
  • 步驟 7/9
    剔出棗核用剪刀剪成圓形和長三角形，沾水後做麵點裝飾。
  • 步驟 8/9
    切好的饅頭胚子在蒸架上鋪上屜布，或放在抹了一層薄油的蒸架上，二次發酵半小時。
  • 步驟 9/9
    入冷水鍋，大火燒開後轉中火蒸約5分鐘，蒸制的時間依據饅頭的大小酌情增減。（我是二次發酵的時候已經在鍋里加好冷水的，發酵好後直接開火蒸）
小貼士

蒸好的饅頭不要立即開蓋，繼續悶約3分鐘後再開，不要讓水滴到饅頭上。

釋出於 2019-12-19
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