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金銀饅頭
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咕訝儀溫貝

金銀小饅頭是我們去飯店經常點的一道主食，未炸的饅頭潔白如玉，鬆軟可口，炸好的小饅頭外脆裡嫩，再粘些煉乳一起吃，更是別有風味。這款饅頭採用刀切的方法，製作起來更節省時間。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 500g
溫水 220ml
鮮酵母 8g
煉乳 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鮮酵母用少許溫水化開，麵粉放入盆中，先加入酵母水，用筷子攪勻，再分次加入溫水，邊加水，便用筷子攪拌
  • 步驟 2/10
    直到成為雪花狀的小麵糰，最後用手揉成麵糰。
  • 步驟 3/10
    麵糰加蓋或者蓋擰乾的溼布，餳15分鐘，再次把麵糰揉勻，這時你會發現麵糰是相當的細膩，加蓋餳2-3小時發酵至麵糰原體積2倍大，內部有均勻的蜂窩狀即可。
  • 步驟 4/10
    把餳好的麵糰放到案板上揉搓至完全排氣，擀成長方形厚度約為5毫米的面片。
  • 步驟 5/10
    從長的邊向上緊緊捲起成長條狀，
  • 步驟 6/10
    用刀切成24個大小一致的饅頭生坯。做好的小饅頭生坯蓋溼布餳發20-30分鐘，用手輕按饅頭表面會立即彈起。
  • 步驟 7/10
    餳好的饅頭生坯，放入已經加好涼水並且鋪好打溼屜布的籠屜，蒸鍋加蓋大火燒開轉小火蒸10分鐘，關火3分鐘以後再開蓋，立即取出放在簾子上，如果不是立即吃，就要蓋溼布晾涼以後放入保鮮袋儲存。
  • 步驟 8/10
    鍋內放入足量的油燒至6成熱，放入蒸好的小饅頭。
  • 步驟 9/10
    炸至表皮金黃。
  • 步驟 10/10
    撈出放到廚紙上吸去多餘的油，與剛蒸好的小饅頭一起裝盤，另外把兩種煉乳倒入小碟中，用牙籤畫出花紋，隨饅頭一起上桌。
小貼士

1、如果不是竹製或木製蒸籠，生坯一定要涼水上鍋，開鍋後立即轉小火蒸制，大火形成的蒸汽水滴會把饅頭燙死，表面發黑不起發。

2、蒸好以後不要立即開蓋，等關火3分鐘以後，鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。

3、炸饅頭的時候火不要太大，否則饅頭一下鍋就焦糊了。

釋出於 2020-08-24
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