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條紋饅頭
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一隻皮d
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時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500克
糖 80克
老面酵頭 150克
溫水 220克
食用鹼 1-1.5克
紅曲粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好一塊老面酵頭。
  • 步驟 2/14
    老面撕成小塊，加麵粉，糖和溫水入麵包機中。
  • 步驟 3/14
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一個晚上。
  • 步驟 4/14
    發酵好的麵糰。
  • 步驟 5/14
    第二天早上拿出麵糰排氣加食用鹼再次揉光滑，揪出一小塊麵糰加一點點紅曲粉，揉成紅色麵糰。
  • 步驟 6/14
    白色麵糰和紅色麵糰都擀成面片。
  • 步驟 7/14
    紅色面片切成小麵條狀。
  • 步驟 8/14
    一根一根依次斜鋪在白色面片上。
  • 步驟 9/14
    翻過來，有條紋的向下，白色的面在上，從一邊捲起，卷緊實成長條狀。
  • 步驟 10/14
    用刀切成一個一個的饅頭生胚，稍整理成型。
  • 步驟 11/14
    放入蒸鍋中，再次醒發20分鐘（冷水上鍋不要開火）。
  • 步驟 12/14
    時間到了，開火蒸，出汽後蒸15分鐘，關火再虛蒸3分鐘。
  • 步驟 13/14
    好了。
  • 步驟 14/14
    漂亮的條紋饅頭出鍋了。
小貼士

紅色麵條依次擺開的時候要稍微靠近一點，麵糰醒發以後就正好了。

釋出於 2020-07-31
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