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南瓜肉鬆芝麻包
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澈葉藍凌趙

金秋時節，做份南瓜餐包應應景~

材料中的用量適用於一個學廚WK112013-1金色方形8杯模具的份量。

時間:1-2小時
食材
牛奶 50g
細砂糖 20g
南瓜泥 120g
鹽 2g
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
酵母 3g
黃油 25g
海苔肉鬆 56g
白芝麻 適量
刷表面用蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把麵糰中除黃油之外的所有材料按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序全部放入廚師機桶裡
  • 步驟 2/21
    啟動廚師機揉麵，待麵糰揉至光滑有韌性時，加入室溫軟化的黃油
  • 步驟 3/21
    繼續揉至可以拉出薄膜的接近完全階段
  • 步驟 4/21
    將麵糰取出，放入一個乾淨的容器中，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵1小時
  • 步驟 5/21
    發酵至原來的2-2.5倍大即可
  • 步驟 6/21
    將發酵好的麵糰放在揉麵墊上按壓排氣
  • 步驟 7/21
    排氣好的麵糰分割成8等份，每份57g左右，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/21
    取1份鬆弛好的麵糰按扁，用擀麵杖擀成長舌狀
  • 步驟 9/21
    底部切3刀成4小條，上端鋪上適量海苔肉鬆
  • 步驟 10/21
    從鋪有肉鬆的一端捲起，4小條稍微分開蓋在捲起的麵糰上，收口處注意捏緊
  • 步驟 11/21
    做好後放入模具中
  • 步驟 12/21
    將其餘的7個麵糰全部做好，放入模具
  • 步驟 13/21
    蓋上保鮮膜，繼續發酵至兩倍大
  • 步驟 14/21
    發酵完成後，在表面刷上一層蛋黃液
  • 步驟 15/21
    撒上白芝麻
  • 步驟 16/21
    將模具放入預熱好的烤箱中下層，以180度烤20分鐘，中途如果上色過快，注意加蓋錫紙
  • 步驟 17/21
    出爐後放置於晾網上散熱，稍有餘溫時食用更好
  • 步驟 18/21
    成品圖
  • 步驟 19/21
    成品圖
  • 步驟 20/21
    成品圖
  • 步驟 21/21
    成品圖
小貼士

1、捲起麵糰之後，收口出一定要捏緊，不然二發的時候麵糰會撐散裂開；

2、海苔肉鬆也可以換成原味肉鬆、芝麻肉鬆；

3、刷蛋液的時候不要刷太多，薄薄的一層即可；

4、烘烤的溫度和時間請根據自家烤箱適當調整。

釋出於 2024-11-14
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