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手指餅
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傾城的美麗莊

我很少做餅乾。這是第一次做手指餅乾，本來是為了做提拉米蘇準備的。剛好鄰居家四歲的孫子到奶奶家一個月。他奶奶領他來我家玩。於是，挑了一些像樣的送給了這小香港（他是個香港孩子）做禮物。做手指餅的過程有點象做戚風蛋糕。這手指餅其實我做得相當的難看，好在味道可以吧，大家還是挺喜歡的，這是對我烘焙的鼓勵和支援。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋黃 3個
綿白糖 55g
低筋粉 75g
蛋白 2個
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備
  • 步驟 2/13
    蛋清蛋黃分開
  • 步驟 3/13
    蛋白加入35克糖，用臺式廚師機3-4檔打至9分發
  • 步驟 4/13
    低筋粉過篩
  • 步驟 5/13
    加了20克糖的蛋黃用打蛋器打至微微發白，加入一半的過篩的低筋粉拌勻
  • 步驟 6/13
    將蛋白泡的三分之一加到蛋黃糊裡拌勻
  • 步驟 7/13
    再將拌勻的6蛋黃糊倒入到三分之二的蛋白泡中拌勻
  • 步驟 8/13
    將剩下的一半低筋粉倒入到7中
  • 步驟 9/13
    從底部往上徹底翻拌均勻，不要劃圈
  • 步驟 10/13
    裝入裱花帶子，擠在烤盤上（額，汗顏-掌握不好，什麼樣子都有。）第一盤先入已經預熱的烤箱烘烤15分鐘，時間到用餘溫再烘10分鐘。
  • 步驟 11/13
    這是第二盤，用了烤箱自帶的烤盤，
  • 步驟 12/13
    第一盤出烤箱，（第二盤進烤箱烤）
  • 步驟 13/13
    拍個照，冷卻後及時灌裝，以防受潮。
小貼士

1，低筋粉先過篩，分兩次拌入蛋糊中。

2，打發蛋白加35克糖時，可分兩次加入。

3，拌麵糊時手法要像做蛋糕那樣，不要劃圈，輕輕地徹底翻拌。

4，這款餅乾容易受潮，冷卻後馬上封存。

釋出於 2023-04-09
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