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棗餑餑
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扯不斷的撕扯李

棗餑餑是北方過年必備的麵食，棗餑餑是春節年貨必須要置辦的

時間:1-2小時
食材
中粉 520g
水 260g
酵母 4g
紅棗 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把麵粉、酵母放入攪拌缸中，加入清水，用筷子攪拌一下，開啟廚師機一檔開始攪拌，看到基本成團的時候，開啟2檔攪拌，攪拌至麵糰較光滑時，停止攪拌，約需要4分鐘左右
  • 步驟 2/9
    取出揉勻收圓，繼續放回攪拌缸中，室溫下進行發酵
  • 步驟 3/9
    發酵到位的麵糰，中式麵糰檢驗發酵是直接拉起麵糰，看到蜂巢出現，就是發酵完成
  • 步驟 4/9
    取出麵糰至案板，使勁揉光滑，揉勻的麵糰大致分為4份
  • 步驟 5/9
    取一個小麵糰繼續揉光滑，搓高成圓形
  • 步驟 6/9
    用手左右對稱捏出小洞，在小洞裡插入棗，棗不用大棗，小棗就可以，幹棗需要提前泡一下，若棗比較大，可以切開用
  • 步驟 7/9
    做好的饅頭放入蒸鍋篦子上，鍋中提前放入適量的涼水，篦子上適當的刷點油。蓋上鍋蓋醒發15-20分鐘
  • 步驟 8/9
    醒發後的饅頭，比上圖有所膨大，小火開始加熱
  • 步驟 9/9
    蒸鍋上氣後，轉中大火，蒸15分鐘，關火後停30秒立刻開蓋，大胖子饅頭出鍋了
小貼士

饅頭整形後，務必醒發15-20分鐘，務必小火上鍋，關火後不要停留時間長，會滴水到饅頭表面，會影響美觀

釋出於 2023-02-12
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