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蓮花捲
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安琪詩雁批

蓮花捲應該是中式麵食裡最漂亮的一種花捲造型,它花型看似複雜,其實做起來很簡單,兩塊麵糰經過擀、切、壓,就呈現出如此漂亮的花型,不得不佩服創造這款蓮花捲人的聰明智慧。在老家的時候,過年老媽就會蒸各種造型的饅頭,花捲,棗餑餑(就是棗花饃)小刺蝟,金魚,當然更少不了這款我最喜歡的蓮花捲,今天我做的這款蓮花捲,是用新鮮豌豆豆漿和的面,帶一點淡淡的綠色,營養上也就更全面了。

時間:30分鐘-1小時
食材
酵母 5g
豌豆豆漿 適量
枸杞子 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    500克麵粉放入容器中;
  • 步驟 2/15
    新鮮豌豆打出的豆漿適量,放入酵母攪勻,靜置一會兒;
  • 步驟 3/15
    豆漿酵母水放入麵粉中活成軟硬適中的麵糰,多揉一會兒,蓋保鮮膜或者蓋簾放溫暖處發酵;
  • 步驟 4/15
    麵糰發酵到1.5到2倍大,手指按下去不反彈不會縮即可;
  • 步驟 5/15
    麵糰取出揉勻排氣,分成兩份;
  • 步驟 6/15
    取其中一份搓成長條,切成大小合適的劑子;
  • 步驟 7/15
    再把劑子揉勻,兩個劑子一組,分別擀成均勻的圓形面片;
  • 步驟 8/15
    面片先對摺,再折三角形;
  • 步驟 9/15
    三角形切兩刀,其中一個同樣操作;
  • 步驟 10/15
    兩組中最大的切口相對;
  • 步驟 11/15
    第二組最長邊相對;
  • 步驟 12/15
    小三角也是最長邊相對;
  • 步驟 13/15
    用一根筷子橫著壓一下;
  • 步驟 14/15
    將生坯最長面面向自己,再用兩根筷子在它的左右壓一下,再往中間聚攏,抽出筷子,蓮花捲生坯就做好了,依次做完所有生坯;
  • 步驟 15/15
    蓮花捲涼水入鍋,二次醒發20鍾,開火,水開後中火20分鐘,關火虛蒸5分鐘,取出即可食用了!~
小貼士

1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行,冬天時間相對延長一些,只要饅頭變大變輕盈即可。

2.冬天用溫熱的水和麵,有助於酵母發酵。

3.關於和麵用多少水,那要看自己喜歡吃硬麵饅頭還是軟面饅頭,我自己喜歡吃硬麵饅頭,所以每次和麵的水量都會少一些,一般500克麵粉250克水,這樣蒸出的饅頭不硬不軟。

釋出於 2020-07-30
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