蓮花捲應該是中式麵食裡最漂亮的一種花捲造型,它花型看似複雜,其實做起來很簡單,兩塊麵糰經過擀、切、壓,就呈現出如此漂亮的花型,不得不佩服創造這款蓮花捲人的聰明智慧。在老家的時候,過年老媽就會蒸各種造型的饅頭,花捲,棗餑餑(就是棗花饃)小刺蝟,金魚,當然更少不了這款我最喜歡的蓮花捲,今天我做的這款蓮花捲,是用新鮮豌豆豆漿和的面,帶一點淡淡的綠色,營養上也就更全面了。
1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行,冬天時間相對延長一些,只要饅頭變大變輕盈即可。
2.冬天用溫熱的水和麵,有助於酵母發酵。
3.關於和麵用多少水,那要看自己喜歡吃硬麵饅頭還是軟面饅頭,我自己喜歡吃硬麵饅頭,所以每次和麵的水量都會少一些,一般500克麵粉250克水,這樣蒸出的饅頭不硬不軟。