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【蓮花捲】《面面俱到,我的第一本中式麵食書》
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張良net

分量:2個

食材
普通麵粉(中筋麵粉) 100G
50G
即發乾酵母 0.5G
白砂糖 1湯匙
植物油(塗抹表面用) 適量
蔓越莓幹或者蜜紅豆(點綴用) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    老早前出版的麵食書《面面俱到,我的第一本中式麵食書》,跟編輯確認過已經可以把部分內容放到網上來了,但是要附加小(封)廣(面)告(圖)一張= =還請多擔待
  • 步驟 2/16
    所有面團材料混合揉勻,一發後排氣,分成4份,分別滾圓
  • 步驟 3/16
    取一份擀成厚約4MM的面片
  • 步驟 4/16
    表面抹植物油,上下對摺
  • 步驟 5/16
    再抹植物油,左右對摺
  • 步驟 6/16
    如圖示切成三份。同理操作完過程1中的另外三個麵糰
  • 步驟 7/16
    取兩條最外側的面片(也就是從兩份麵糰切出來的面片中各取一條最外側的),如圖示將較短的一側相接
  • 步驟 8/16
    再取兩條中間部分的面片疊在上面,較長的一側相接
  • 步驟 9/16
    最後把兩塊最小的三角麵糰疊在最上面,長邊相接
  • 步驟 10/16
    取一根竹籤,從中間橫著壓下去以後抽出來
  • 步驟 11/16
    用兩根竹籤分別在左右兩側壓下去。左邊竹籤拍的是壓完之後的樣子,右邊竹籤拍的是壓之前的位置
  • 步驟 12/16
    兩邊都壓下去之後把竹籤往中間一收,擠出花型,抽出竹籤
  • 步驟 13/16
    四個面劑子能拼出兩個蓮花捲生坯,排入蒸鍋中醒發15-20分鐘
  • 步驟 14/16
    中間點綴上蔓越莓幹或者蜜紅豆,冷水上鍋水開後轉中大火蒸20分鐘,關火燜5分鐘再開蓋
  • 步驟 15/16
    成品~
  • 步驟 16/16
    成品~
小貼士

老早前出版的麵食書,才想起來合同保密期限應該早就過了

今天跟編輯確認了一下,確定已經可以把部分內容放到網上來了

臨近過年了,就先挑些比較討喜的整理出來吧~

這款蓮花捲,當初做之前我是擬定了三個方案的

一個是漸變粉色,一個是純色粉色,最後才是輪到圖片上的這款原色白

一開始做了漸變粉,看著覺得顏色雜得有點亂

我自己分析著是因為層次到底不夠多吧,過渡得有些生硬了

後來在粉色和白色之間選擇了白色,因為粉色是打算留給玫瑰款

嗯畢竟是兩年前拍的照片了,看這畫風跟現在的差別還真是明顯

平安夜,今天開始放聖誕假~大概一週

一早起來吭哧吭哧地開始折騰烤火雞,下午一兩點才吃上

還沒顧上拍照,不過實在是有很多,剩下那些可以再切切拍

如果明兒天氣不太差的話補拍一下吧,不過拍了也許也懶得寫了

畢竟等明兒拍完寫完這聖誕節基本也就過完了,寫了好像也不夠意思了呢

釋出於 2018-09-22
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