jxcaipu logo
蓮花酥
10.3萬 熱度 99 收藏
殷素素outlet

收錄在《面面俱到，我的第一本中式麵食書》，分量：8個

食材
油皮： 適量
普通麵粉 85G
水 45G
豬油 35G
油酥： 適量
餡料： 適量
紅豆沙 120G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    這個食譜是收錄在老早前出版的麵食書《面面俱到，我的第一本中式麵食書》，跟編輯確認過已經可以把部分內容放到網上來了，但是要附加小（封）廣（面）告（圖）一張= =還請多擔待
  • 步驟 2/19
    分別揉好油皮面團和油酥麵糰。每個分成8份滾圓
  • 步驟 3/19
    將油酥裹到油皮中，邊按壓油酥邊把油皮推上來收攏，收口
  • 步驟 4/19
    分別包好8個，收口朝下，表面蓋保鮮膜或者溼紗布防幹
  • 步驟 5/19
    取其中一個劑子擀成長方面片
  • 步驟 6/19
    捲起來，收口朝下放置
  • 步驟 7/19
    依次做好8個卷，如果做得量比較大的話做好最後一個的時候第一個面卷就醒得差不多可以直接進行下一步了，如果量小的話最好再多醒1-2分鐘
  • 步驟 8/19
    取第一個做好的面卷再次擀開
  • 步驟 9/19
    再次捲起來，同理依次做好其它的
  • 步驟 10/19
    把卷好的面卷兩端往下捏，團成一個球形
  • 步驟 11/19
    收口朝下按扁，擀成厚麵皮
  • 步驟 12/19
    包入15G豆沙餡，跟包紅豆包一樣，收口朝下放置
  • 步驟 13/19
    如圖在表面割三刀，中間割得深一點邊緣割得淺一點，這樣做出來更有層次感
  • 步驟 14/19
    鍋內的油量要足以沒過生坯，油的溫度控制在生坯入鍋時能冒出不是非常密集的大泡
  • 步驟 15/19
    花瓣會慢慢地自然開啟，這時候如果你用筷子輕輕碰一下會發現花瓣是軟的
  • 步驟 16/19
    最後花瓣全部開啟，這時可以調整一下火候，因為一直加熱的話油溫會偏高
  • 步驟 17/19
    花瓣全部開啟以後再炸幾分鐘，炸至花瓣定型，這時候用筷子輕輕碰一下應該覺得花瓣不會變形了，這樣就可以撈出控油，炸久了顏色會發黃，不過不影響食用
  • 步驟 18/19
    成品~
  • 步驟 19/19
    成品~
小貼士

幾乎每天看留言都會有人問沒有烤箱怎麼辦啊

沒有烤箱的話肯定總歸有些不能做，但不至於什麼都不能做

中式酥皮點心沒有烤箱的話大多油炸就能搞定

而且花樣非常多，也可以做得很精緻

這款是用到小包酥的方法，酥層很薄

炸出來特別酥鬆，一口咬下去酥得掉渣渣的

所以一不小心也會把花瓣給碰斷了

拍成品圖的時候我來回擺弄著就碰壞了不少╮(╯▽╰)╭

看著花瓣一片片碎成一盤渣渣我的心也跟著碎一地

什麼叫辣手摧花啊摧花，大概就這感覺了

釋出於 2019-02-12
107
相關菜譜
寫評論