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彩色蓮花酥
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猿聞猿譴盤

蓮花酥，層層酥脆、香甜可口。採用油皮包油酥，小包酥的方法。然後二層酥包餡兒，酥層明顯、迷人無限。亦可以使用一個酥皮包餡兒，類似蛋黃酥的做法。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬油 50g
糖 8g
溫水 適量
紅心紅龍果汁 適量
菠菜汁 適量
紫薯泥 適量
椰蓉-餡料 75g
糖粉 30g
蛋黃 30g
融化黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備餡料材料。椰蓉、糖粉、黃油、烏雞蛋。
  • 步驟 2/23
    將融化的黃油、椰蓉、糖粉、蛋黃混合。
  • 步驟 3/23
    將餡兒的材料混合均勻。
  • 步驟 4/23
    分割成十等份。（可放冰箱適當冷藏定型）
  • 步驟 5/23
    準備麵糰材料。麵粉分成四等份，每份25克。準備菠菜汁、火龍果汁、紫薯泥、豬油、白糖、水適量。
  • 步驟 6/23
    將四個麵粉中分別加入10克豬油和2克白糖，然後再加入紫薯泥、菠菜汁、火龍果汁和水適量。混合均勻。
  • 步驟 7/23
    合成四個不同顏色的麵糰，紫薯麵糰、火龍果麵糰、菠菜麵糰和原味白色麵糰。然後醒面二十分鐘。
  • 步驟 8/23
    準備油酥材料。
  • 步驟 9/23
    將低筋麵粉和豬油混合成團。醒二十分鐘。
  • 步驟 10/23
    然後分割油皮和油酥麵糰。紫薯、火龍果、白色油皮面團各四個，菠菜麵糰2個。油酥14個麵糰。【還有四個放在旁邊，忘記拍了】
  • 步驟 11/23
    取一個油皮面團，包入油酥。像包包子一樣捏合。
  • 步驟 12/23
    收口捏緊，朝下放置。（第四豎行第一個），依次完成14個油皮包油酥。醒發15分鐘。
  • 步驟 13/23
    取一個醒好的麵糰。擀開成橢圓形。
  • 步驟 14/23
    然後從底部捲起。不要卷的太緊，影響起酥。
  • 步驟 15/23
    卷好的麵糰。收口朝下放置。
  • 步驟 16/23
    依次完成14個的整形。用保鮮膜蓋住，醒10分鐘。
  • 步驟 17/23
    然後重複以上操作，完成第二次卷。醒發十分鐘。
  • 步驟 18/23
    取一個麵糰，如圖向中間折。
  • 步驟 19/23
    然後用手或擀麵棍輕輕壓扁。
  • 步驟 20/23
    紅色麵糰和白色操作相同。接著把白色麵皮放在紅色麵皮下，裡面包椰蓉餡兒。
  • 步驟 21/23
    收口捏緊朝下，上面劃三刀。不要太劃到底部。烤時易裂。
  • 步驟 22/23
    所有整形完畢，醒十分鐘。烤箱預熱140度，烘烤半小時。
  • 步驟 23/23
    烤熟的蓮花酥，味道不錯喔。
小貼士

擀皮時，不要太用力。壓得太實，影響起酥。

釋出於 2019-11-21
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