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超詳解傳統山東棗餑餑
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vocabulary豆漿

山東棗餑餑每年都是年前蒸好的，今年年前我爸病了，家裡人手不夠確實沒時間就沒做。年後老爸恢復了，時間也空下來了，昨天拾光機老師說想看看，今兒趕緊讓老媽發了面做了一鍋。

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
酵母粉 8g
溫水 500g
白砂糖 10g
紅棗 適量
棉線 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    我媽喜歡把酵母，白糖麵粉先混合。
  • 步驟 2/26
    溫水一碗，不能太燙了
  • 步驟 3/26
    慢慢倒入麵粉，混合。其實我媽揉麵基本憑手感，不稱的，我為了方便大家看菜譜就把她用的量先稱了。
  • 步驟 4/26
    揉到面光，盆光，手光。就開始蓋上蓋子發酵。
  • 步驟 5/26
    我媽會發到這樣，表面起一點蜂窩的樣子。
  • 步驟 6/26
    倒到按板上，內裡都是蜂窩。
  • 步驟 7/26
    使勁再搜，揉得久的饅頭有嚼勁
  • 步驟 8/26
    再揉
  • 步驟 9/26
    揉到表面光滑，分塊兒。
  • 步驟 10/26
    兩斤麵粉做了四個，夠大的
  • 步驟 11/26
    取其中一個麵糰，繼續揉。這樣會比較仔細。
  • 步驟 12/26
    慢慢團成橢圓形
  • 步驟 13/26
    再立起來。
  • 步驟 14/26
    表面拍打平整
  • 步驟 15/26
    取棉線，輕壓出印子
  • 步驟 16/26
    再轉個方向壓個印子，和第一條形成十字架。
  • 步驟 17/26
    山東金絲小棗
  • 步驟 18/26
    十字架頂部挑起一點面
  • 步驟 19/26
    塞一顆小棗
  • 步驟 20/26
    順著下來第二顆
  • 步驟 21/26
    第三顆
  • 步驟 22/26
    第四顆
  • 步驟 23/26
    其他方向
  • 步驟 24/26
    以此類推
  • 步驟 25/26
    大功告成啦，上鍋蒸，上大汽要三十分鐘。不然這麼大的饅頭，沒法兒熟了。
  • 步驟 26/26
    上鍋咯。
釋出於 2018-09-30
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