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山東棗餑餑
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家小沫小柒柒杯

俗話說：臘月二十八把面髮臘月二十九蒸饅頭，這是兩句關於臘月二十八的民謠，從中我們可以看出，到了農曆的臘月二十八這天無論是發麵還是做饃，總之各家各戶是要開始準備主食了。同時，這也是因為初一到初五期間不能動火蒸饅頭。不知道別的地方過年是不是也要蒸餑餑，反正我們家每到過年是一定要蒸大棗餑餑的，這時老媽的傳統麵食，過年時一定要做的。“餑餑”一詞源於明朝，又叫“波波”，清代以後的宮廷御膳房專門設有餑餑局，用優選上等精粉即頭道面製作，刻上紅殷殷的印記。又插上了大紅棗兒，成為山東特產，叫大棗餑餑。象徵著生活美滿幸福，勃勃向上。過年時滿屋都能嗅到餑餑的香味，給了生活太多的歡樂和希望，不管過了多少年，不管生活多麼富足，那餑餑的香味仍回味無窮、、、

時間:1-2小時
食材
發酵麵糰 5000g
紅豆沙 1000g
金絲小棗 500g
鹼水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    金絲小棗洗淨備用。
  • 步驟 2/25
    紅豆沙煮好備用。
  • 步驟 3/25
    麵粉加入酵面發酵後再加入鹼水揉均勻再次發酵備用。
  • 步驟 4/25
    發酵麵糰揉均勻光滑，切成小麵糰搓圓靜置。
  • 步驟 5/25
    取一份搓成條。
  • 步驟 6/25
    然後一切兩半。
  • 步驟 7/25
    在搓成細長條。
  • 步驟 8/25
    細長條切小段。
  • 步驟 9/25
    每個小段再用雙手搓光滑備用。
  • 步驟 10/25
    取一塊麵團擀圓皮包入豆沙餡，收口。
  • 步驟 11/25
    收口朝下滾圓。
  • 步驟 12/25
    取一個小細條，中間放入一個小棗。
  • 步驟 13/25
    然後用麵條裹起小棗，兩頭捏緊。
  • 步驟 14/25
    把做好的小棗沾點水粘在饅頭下部。
  • 步驟 15/25
    底部沾滿一圈。
  • 步驟 16/25
    然後再同樣的繼續沾滿第二圈，第二圈要和第一圈的紅棗錯開。
  • 步驟 17/25
    繼續第三圈。
  • 步驟 18/25
    一層層疊加。
  • 步驟 19/25
    直到饅頭全部沾滿紅棗，差不多要五圈左右。紅棗餑餑就完成了。
  • 步驟 20/25
    這種做法是簡單的紅棗餑餑，取一塊麵團揉均勻滾圓，在最上面捏起一塊麵團中間插入一顆紅棗。
  • 步驟 21/25
    然後再四邊一次捏起麵糰插入一顆紅棗，成為棗餑餑生坯。
  • 步驟 22/25
    做好的棗餑餑底部沾上乾麵粉，放入案板靜置10分鐘。
  • 步驟 23/25
    然後放入鋪了蒸籠布的蒸鍋。
  • 步驟 24/25
    冷水大火蒸制25-30分鐘.
  • 步驟 25/25
    蒸熟後取出冷涼即可。
小貼士

棗餑餑的麵糰不要太軟，稍微硬一些比較容易成型。

棗餑餑最好用金絲小棗來做，比較好看而且不容易脫落。

饅頭生坯中間也可以不用包豆沙餡，直接滾圓也可以，這個可以自己隨意。

在上面沾紅棗的時候，一定要沾點水，可以沾得更牢靠。

釋出於 2019-08-28
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