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紅棗紅豆大餑餑
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世界和平愛豆發財

今年過年是在婆婆家,風俗和我家完全不一樣,所以吃到了很多新鮮的東西。但是還是懷念在家裡過春節時和媽媽一起蒸餑餑的時候。媽媽不是特別巧手,也懶得做太多花樣,不過時常做的那些花樣倒是都圓圓胖胖超級可愛。媽媽最愛做的是大元寶,做起來簡單,看起來也白胖可愛。“升級”也是家裡常做的花樣,媽媽總是讓我們吃它的“頭”,可是我看著“升級”的尾巴就有想要把它揪下來吃掉的慾望:D

過年的時候,紅棗餑餑是少不了的。有的時候會直接在做的大圓饅頭點一整顆紅棗;還有的時候則是在圓滿頭上挑出好多的“鼻子”,在“鼻子”裡塞上切好的紅棗絲,於是一個普普通通的大白饅頭便一下子變得花枝招展起來。

食材
麵粉 500g
250g
酵母 5g
紅豆 500g
紅糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先將紅豆清洗乾淨,用清水浸泡一夜至漲大
  • 步驟 2/18
    紅豆中加入清水,大火煮開,然後小火慢慢煮至紅豆變軟並且只剩下極少水量
  • 步驟 3/18
    用勺子將紅豆略微擠壓,變成還有一些紅豆顆粒的紅豆泥。
  • 步驟 4/18
    向紅豆泥中按照個人口味新增適量紅糖,攪拌均勻,即成紅豆餡兒
  • 步驟 5/18
    酵母用水化開,加入麵粉,和成光滑的麵糰
  • 步驟 6/18
    放在溫暖溼潤的地方發酵至原來的3倍大小
  • 步驟 7/18
    將發酵好的麵糰取出,不斷揉至光滑且內部無氣泡。
  • 步驟 8/18
    將揉好的麵糰分成均勻的8等份
  • 步驟 9/18
    將做好的紅豆餡兒也分成均勻的8等份,揉圓待用。
  • 步驟 10/18
    取一份麵糰,揉圓,擀成面片
  • 步驟 11/18
    放上一份紅豆餡兒。
  • 步驟 12/18
    收口,捏口朝下,將包好的餑餑整理成圓形
  • 步驟 13/18
    先在餑餑正上方挑一個小面環出來,我們管這個小面環叫做“鼻子”。
  • 步驟 14/18
    然後將大小合適的紅棗切成棗絲
  • 步驟 15/18
    取棗絲塞到小面環中,並且按照這種方法在餑餑的四周再做出4個類似的。
  • 步驟 16/18
    做好的餑餑是這樣的
  • 步驟 17/18
    把餑餑都做好
  • 步驟 18/18
    放入蒸屜中,二次餳發,之後大火蒸開,中火蒸15分鐘即可
小貼士

麵糰上挑出的小面環可大可小,它們的大小決定了能塞進去的棗絲的大小,如果小面環夠大,塞一整個紅棗進去也沒關係:D不過那樣確實不怎麼太好看。

釋出於 2022-12-17
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