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簡單又快的燙麵草莓紅豆大福
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苛柑拖肛焙

看了大福的製作方法大概分兩種：微波爐和蒸兩種。試了微波爐方法，不好掌握火候，受熱不均勻，又太乾，而且隔一會就拿出來攪拌一下也沒省事多少。蒸又覺得麻煩，終於發現這個取中的方法：燙麵。做起來比微波爐方法還快，又和蒸的一樣好吃。

配方來自Maggie Foodie

以下的量做了中等偏小（迷你馬芬大小）的大福18個左右。

食材
水磨糯米粉 151克
白砂糖 50克
水 280克
紅豆沙 適量
草莓 適量
土豆澱粉或玉米澱粉 當手粉用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    案板鋪一層保鮮膜或者烘培紙（以後就會謝謝我了，我就沒鋪，擦起來費勁死了）。然後撒上大量手粉在上面。糯米麵團非常非常粘。
  • 步驟 2/10
    稱出糯米麵備用。美國的同學建議買這種粉，亞超都有，我試了不同的，覺得這個最好用。
  • 步驟 3/10
    準備好盛大福的紙杯，我用的迷你紙杯蛋糕紙，把紙杯放模具裡有助於定型。不會被撐的七扭八歪的。草莓切蒂備用。
  • 步驟 4/10
    把水（冷熱都行）倒鍋裡，把白糖放進去。加熱到水開，冒大泡。中間攪拌一下幫助白糖溶化。
  • 步驟 5/10
    水開後關火，馬上倒入糯米粉，用矽膠鏟子（矽膠的最不粘）攪拌均勻到不見乾粉。
  • 步驟 6/10
    把麵糰倒在案板上。麵糰非常燙。等涼到能用手碰了，手上沾滿粉，輕輕壓壓麵糰。
  • 步驟 7/10
    使麵糰兩面都粘上乾粉。粘手就大量用乾粉。
  • 步驟 8/10
    把豆沙搓成一個個大小合適的小圓球，壓平，把草莓放中間包住。也可以把底部包住，這是為了看圖方便。
  • 步驟 9/10
    從麵糰上揪一塊麵，揉成圓球，壓平，像包子皮一樣，把草莓放中間包住，捏面的時候會粘，可以把麵皮從四周攏起來，輕輕攏一下，向前往乾粉裡一滾就不粘了，再捏緊就行了。
  • 步驟 10/10
    密封冷藏1-2小時後食用。
小貼士

1，不要說糯米糰太黏不好操作，不粘就不是糯米了，大量的乾粉是解決辦法。

2，沒有澱粉，用糯米粉當乾粉也行。

3，喜歡吃皮厚的就弄厚點，喜歡薄的就弄薄點，看跟人喜好。

4，用紅豆沙比紅豆粒要好包很多很多。

5，不建議搓一個豆沙球包一個大福。因為搓完了豆沙，手上會有豆沙，再包大福，大福就染上豆沙了不白了。

6，麵糰不需要切，直接一個個揪小麵糰就可以。

7，24小時內吃完最好，第二天也還可以會比較有彈性，再多天就不推薦了。

釋出於 2018-06-01
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