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鮮花裸蛋糕
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小瘋妖怪多多石峚

鮮花奶油蛋糕和水果最是搭配，吃起來也不會覺得膩，所以準備了很多水果，能加多少加多少。此圖蛋糕為1片6寸、2片5寸、2片4寸

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
低筋麵粉 120g
玉米油 70g
可可粉 20g
竹炭粉 2g
細砂糖 120g
淡奶油 300g
吉利丁粉 3g
水 30g
草莓 100g
藍莓 30g
車釐子 20g
鮮花 適量
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    先準備好做蛋糕的材料，這次用的是戚風胚。可可粉和竹炭粉低粉放入麵粉篩中，細砂糖做蛋糕準備兩份一份30克一份60克
  • 步驟 2/28
    分離蛋白蛋黃，分別放入兩個打蛋盆中，蛋白盆必須保證無水無油
  • 步驟 3/28
    蛋黃盆裡加入30克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化
  • 步驟 4/28
    加入牛奶繼續攪打均勻
  • 步驟 5/28
    加入玉米油打至油水混合狀
  • 步驟 6/28
    面目篩裡的粉類先過篩在油紙上
  • 步驟 7/28
    然後再放入面目篩篩入到蛋黃盆中，打至混合（過篩兩次才能讓粉類更均勻，攪打不能打過頭，麵糊打均勻即可）
  • 步驟 8/28
    蛋白盆裡擠入5滴檸檬汁，打至粗泡後分三次加入60克細砂糖（電動打蛋器和廚師機都可操作）打蛋白之前可以開啟烤箱開始預熱，上下火140度
  • 步驟 9/28
    蛋白打至硬性發泡，蛋白很細膩穩定，輕輕提起打蛋頭呈直立的角
  • 步驟 10/28
    打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中翻拌均勻
  • 步驟 11/28
    翻拌好後全部倒入到蛋白霜盆中，從底向上翻拌均勻
  • 步驟 12/28
    翻拌好的麵糊狀如圖
  • 步驟 13/28
    做好的蛋糕糊倒入準備好的模具中7分滿，放入預熱好的烤箱下層，烤至30分鐘時取出4寸蛋糕，再繼續烤15分鐘（三個模具分別為6寸圓模、6寸中空模和4寸圓模）
  • 步驟 14/28
    烤好的蛋糕取出後倒扣在烤網上冷卻，中空模倒扣在合適的瓶子上
  • 步驟 15/28
    水果洗淨瀝乾水份待用，需要切的切好待用（蛋糕需要的水果多少以材料裡的克數為參考）
  • 步驟 16/28
    下面開始打奶油，為了更好打發，冷藏的奶油從冰箱拿出來稱好後把奶油盆連同打蛋器的打蛋頭一起再放入冰箱冷藏，蛋糕開始烤的時候就可以開始冷藏奶油了。 吉利丁粉加入30克溫開水放入碗中拌勻（水燒開後放至常溫的水即可），然後坐在熱水碗中讓吉利丁粉充分溶化，溶化後取出放涼待用
  • 步驟 17/28
    淡奶油加30克細砂糖打至酸奶狀，用打蛋頭能畫8字，但很快消失就差不多了，然後加入溶化的吉利丁溶液，邊加邊打
  • 步驟 18/28
    打至呈明顯紋路不流動可裱花狀即可
  • 步驟 19/28
    放涼的蛋糕脫模後兩個6寸的蛋糕切成兩片
  • 步驟 20/28
    取出一片6寸中空蛋糕片用合適的模具壓出5寸大小，6寸圓形蛋糕片壓成4寸大小，可根據自己的蛋糕模大小來靈活運用（我這裡用到的是1片6寸、2片5寸、2片4寸）
  • 步驟 21/28
    奶油取一點放入小碗中，加入綠色色素翻拌均勻
  • 步驟 22/28
    底下鋪一層6寸蛋糕片，然後用綠色奶油在把四周都抹上一層奶油，抹平
  • 步驟 23/28
    奶油裝入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中，在上面四周擠上奶油，中間擠一點稍抹平（四周不用抹）
  • 步驟 24/28
    然後擺上水果，水果上面再擠上一點奶油，上面的奶油會比較厚，上面擠薄一點就可以
  • 步驟 25/28
    然後加上一層5寸中空蛋糕片，四周擠一圈奶油
  • 步驟 26/28
    上面再蓋一個5寸中空蛋糕片，中間填滿水果、
  • 步驟 27/28
    用抹刀把四周的奶油抹平，然後用同樣的方法擠上奶油加上2片4寸蛋糕，2個4寸的四周同樣也把多餘的奶油抹掉
  • 步驟 28/28
    鮮花用鹽水加檸檬浸泡，特別是接觸到蛋糕奶油的地方多泡一會兒，泡好後取出，用廚房紙巾吸乾表面的水份，然後拿來裝飾蛋糕，怎麼漂亮裝
小貼士

無

釋出於 2022-04-12
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