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福氣肉鬆排包
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歡暢

最近我們烘焙群裡非常熱的一款排包，原方子是下廚房裡美媽的福氣排包，跟風后一嘗難忘，我甚至在群裡立下誓言：以後所有甜麵包均按此方子來做，可想而知我有多喜歡這款排包。說不清是哪裡特別，也沒有特別的材料，但組合後的結果就是麵糰軟硬適度，極易出筯膜，且出爐後拉絲超明顯，口感綿軟如雲絮。試試吧，相信你也會愛上這款排包。我在原方子的基礎上做了幾點小的改動，只是適合我的操作習慣，介意的可以查原方製作。

時間:1-2小時
食材
高筯麵粉 260g
細砂糖 50g
全蛋液 50g
牛奶 60g
奶油乳酪 15g
黃油 35g
溫水 50g
酵母 4g
裝飾用全蛋液 適量
裝飾用牛奶 適量
肉鬆 適量
鹽 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將輔料中的溫水和酵母混合備用
  • 步驟 2/20
    將主料中除了黃油外的所有材料混合
  • 步驟 3/20
    加入步驟1的酵母溶液
  • 步驟 4/20
    混合成麵糰，揉至擴充套件階段
  • 步驟 5/20
    混入黃油後，繼續揉麵
  • 步驟 6/20
    直至可以拉出大片筯膜的完全擴充套件階段
  • 步驟 7/20
    兩手略沾色拉油，均勻塗抹在麵糰的表面，然後蓋上保鮮膜進行第一次發酵
  • 步驟 8/20
    麵糰漲至2倍大時，一發結束
  • 步驟 9/20
    用排氣擀麵杖將麵糰徹底排氣
  • 步驟 10/20
    將麵糰分成均勻的八個小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，醒發15分鐘左右
  • 步驟 11/20
    醒發好的麵糰擀成長橢圓形
  • 步驟 12/20
    均勻撒入肉鬆
  • 步驟 13/20
    自遠端向近端小心捲起
  • 步驟 14/20
    整形好的麵糰排入烤盤中
  • 步驟 15/20
    在烤箱裡放一盤熱水，對面團進行二次發酵
  • 步驟 16/20
    麵糰漲至原先的2倍左右時，二髮結束。在麵糰表面刷上全蛋液和牛奶的混合物，然後移入預熱好的烤箱烤制。中層，160度，18分鐘左右
  • 步驟 17/20
    在表面金黃色時，烤制結束，將烤盤移出烤箱，趁熱在麵包表面刷一層色拉油
  • 步驟 18/20
    在麵包不燙手的時候，小心脫模，晾涼
  • 步驟 19/20
    可以看到麵包拉絲非常豐富
  • 步驟 20/20
    麵包口感鬆軟，你一定會愛不釋手的
小貼士

1. 方子兩個重要的改動，一個是增加了牛奶的用量，主要是為了讓麵糰更柔軟，漲發效果更明顯，但也相應增加了麵糰成形的難度，介意者可以按原方量。第二是增加了奶油乳酪，主要是因為家裡總備了奶油乳酪而能使用的地方並不多，當然這只是其次的藉口，主要是因為奶油乳酪是天然的改良劑，可以適當延緩澱粉的老化時間，所以，為了讓麵包的口感持續時間更長一些，增加了這個配方。

2. 家裡有廚師機的朋友，可以使用廚師機來揉麵，並儘可能的用高檔位。千萬別把說明書當聖旨，如果按說明書上的限定，恐怕面沒揉到完全擴充套件階段就已經發酵完成了，得不償失。當然用高檔位時，儘可能四五分鐘就檢視一次，否則也很容易把面揉過頭，那樣，就是更悲催的事了。

3. 內松可以換成任何你喜歡的餡料。

4. 表面刷的全蛋液中，最好減去半個蛋清的量

5. 烤制時要時刻注意表面的上色情況，如果上色過早，可加蓋錫紙。

釋出於 2024-06-09
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