餃子南北方都有，但餃子在南方的普遍性卻沒有北方程度深。都說南有湯圓北有餃子，餃子在北方就儼然是主食的地位。北方人吃餃子的時間遠遠就比南方多，北方的小年習俗便是吃餃子，南方的小年二十四是不吃餃子的，我們會蒸燒一大鍋菜來慶祝。而我們台州更是無論什麼節日都會做上一桌子的菜，包著春捲皮吃。南方吃餃子多數是作為一種小吃，無論是吃法做法都將餃子整得是五花八門，我們常見的便有蒸餃、水餃、鍋貼，在廣東更是把餃子做的淋漓盡致。

北方的餃子餡不如南方多而好吃，北方一般有白菜豬肉、韭菜豬肉餡、牛肉餡，羊肉餡，酸菜餃子等等，而南方餃子餡兒都有則是豐富多變，豬肉蔥餃、豬肉白菜、豬肉韭菜是常見、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉剛是普遍，如果說南方的餃子口感在於餡，那麼北方的餃子口感在於皮的精髓。

北方做餃子皮大多是自己手工擀的，餃皮的面很軟很好捏，包餃子的時候可以直接粘上，做出來的餃子通常很有嚼勁但卻皮厚多變性較少。在南方，餃子皮卻都是麵粉糧食店買的機器餃皮，包好後要蘸水封口，皮薄水份多卻極易造形，花色多樣也十分討人喜歡，但卻在餃皮的口感上遠遠不及北方人那麼勁道。

蟲蟲今天就教大家來做的便是這款四喜蒸餃，一般來說中式麵點的博大精深在於用料還有以手的技能來凸顯、每個人都不一樣、所以做出來的作品也都是各有千秋，這款餃子即能有北方餃子皮的口感又有南方餡料多變的滿足。