魚一定是年夜飯的重頭戲，沒有魚的年夜飯是不完整的，小時候家裡沒有冰箱，過年買的魚都要裹上面儘量炸幹，這樣就可以一直從年前吃到年尾不會壞，以前生活條件差，平時肉吃得少，只有到了過年才能大魚大肉天天吃，為了方便儲存，幾乎全部油炸，但是那個時候覺得特別好吃，現在吃上什麼也不缺了，太油膩的反倒不喜歡了，油炸的魚也少了那份鮮味。

魚我最喜歡清蒸，省事且味道鮮美，家裡有孩子，所以買魚一般選沒什麼小刺的，鯧魚，鱸魚，鮁魚等都是比較好的選擇，經常會整條清蒸，但是過年了，為了討個喜慶還是可以凹個造型的，看看這道開屏魚怎麼樣呢？請忽略我的刀工，我的刀不夠鋒利，切不開都是靠割開的，所以有些地方沒弄均勻。

其實除了凹造型，吃過以後你會發現，這麼做有好處：第一大家吃的時候不會像整魚這叨一筷子那叨一筷子破壞了魚的美感，這樣切開吃的時候一次剛好可以夾起一片，吃起來很方便，第二個原因，一片片切開醃製，加上最後澆上去的檸檬蒸魚醬油，這樣吃起來更入味。

過年這麼一上桌絕對有面子，寓意：連年有餘，展翅高飛，鴻運當頭！

話說回來，以前蒸魚很鬱悶，因為有時候魚很大，蒸鍋很小，沒辦法的時候只能切掉頭和尾巴。自從我家裡有了長帝的蒸烤箱，真的是如魚得水，蒸魚都是小菜一碟，第一次蒸山藥的時候我我還說出蒸汽要三分鐘，可能是第一次使用新烤箱要有個過程，我這次看清楚了，其實是放上魚關上門就開始出蒸汽了，根本一分鐘都不要，這速度值得點贊啊。蒸好的魚也是鮮嫩多汁，今年過年有了蒸烤箱真是太省心了。

我不在家時候我老公用它蒸紅薯烤紅薯，回來跟我說這個蒸烤箱真好啊，門密封的很嚴，因為他以前用烤箱烤紅薯會往外冒氣，這個直接一點蒸氣也出不來，外面乾乾淨淨的。蒸好魚吃完他又感嘆，用蒸烤箱蒸魚直接少洗一個鍋啊，蒸烤箱裡面直接一擦就行了，哈哈哈，真是懶人福音。