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爆漿麻薯
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君臨灬騎騎秋雁

剛烤好的麻薯表皮有細微的天然裂紋，外脆裡Q，冷卻後軟軟韌韌的，擠上內餡冷藏後，一口咬下，爆漿的感覺超滿足~~內餡巧克力奶油來自PH大師的方子，巧克力的苦甜醇厚，加上奶油的順滑，美妙嫵媚的口感，超級完美哦

食材
麻薯預拌粉 200g
細鹽 2g
水 70g
全脂奶粉 5g
雞蛋 80g
黃油 40g
黑巧克力 50g
淡奶油 250g
細砂糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    巧克力切碎，放入打蛋盆備用（實在不耐煩切就裝在袋子裡用擀麵杖或者錘子敲碎）
  • 步驟 2/17
    淡奶油倒入奶鍋中，加入細砂糖
  • 步驟 3/17
    加熱到沸騰
  • 步驟 4/17
    將煮好的奶油倒在巧克力上，攪拌至均勻
  • 步驟 5/17
    冷卻後放入冰箱冷藏5小時以上，隔夜更好（最佳溫度是冰至攝氏4度）
  • 步驟 6/17
    準備好麻薯的全部材料
  • 步驟 7/17
    除黃油外，其他材料用筷子混合拌勻
  • 步驟 8/17
    加入室溫軟化好的黃油
  • 步驟 9/17
    揉至黃油完全被吸收，麵糰大致光滑（麵糰比較粘，一定要戴上一次性手套哦）
  • 步驟 10/17
    分成18克一個的小麵糰，揉圓放在烤盤裡，靜置20分鐘。麻薯烤的過程中會長大很多，所以麵糰之間一定要留足位置
  • 步驟 11/17
    烤箱170度，中層上下火，35分鐘（溫度和時間請按自己烤箱實際調整）
  • 步驟 12/17
    出爐晾涼
  • 步驟 13/17
    將冷藏的巧克力奶油取出，打發到9分，打發完成的奶油應該是濃稠、輕盈、順滑
  • 步驟 14/17
    裝入裱花袋（裱花嘴可用小圓嘴或者泡芙專用裱花嘴）
  • 步驟 15/17
    從麻薯底部將奶油擠入
  • 步驟 16/17
    成品圖
  • 步驟 17/17
    成品圖
小貼士

1、 建議用50%以上的黑巧克力

2、 打發巧克力奶油時的室溫如果高於15度，請墊冰塊打發

3、 成功的麻薯烤好以後應該是不塌、不凹底，否則就是沒有熟透，溫度或時間還不夠

4、 還可以按個人喜好新增可可粉或抹茶粉，做可可味或抹茶味的麻薯哦

釋出於 2022-07-22
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