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北海道注芯蛋糕
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半香劇

這款北海道蛋糕的麵粉含量非常的低,低到不足以支撐它本身的結構。要靠注入香草奶油醬來為它撐起門面,它才能恢復胖嘟嘟的樣子。成型後的蛋糕非常好吃,柔軟、細膩、順滑!有吃冰淇淋一樣的口感!那種柔軟就連我家年近90歲的婆婆也能輕鬆吃下。這裡的主料是蛋糕體的原料。輔料是香草奶油醬的原料。

食材
雞蛋 4個
白砂糖 50g
玉米油 30g
牛奶 30g
蛋黃 2個
牛奶 200g
白砂糖 40g
黃油 15g
淡奶油 100g
香草精 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先來製作蛋糕體:將主料裡的雞蛋蛋黃蛋清分離(蛋清的盆裡要無水無油)
  • 步驟 2/19
    蛋黃里加入白砂糖20克攪打均勻
  • 步驟 3/19
    加入油和奶充分攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    篩入低粉拌勻備用
  • 步驟 5/19
    蛋清分三次加入白砂糖打至溼性發泡即可(提起打蛋頭是彎彎的尖角狀)
  • 步驟 6/19
    先取1/3蛋白到蛋黃糊裡,刮刀拌勻
  • 步驟 7/19
    再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡,翻拌均勻
  • 步驟 8/19
    拌好的麵糊裝入紙杯約6分滿
  • 步驟 9/19
    放入預熱好的烤箱中層,180度,15分鐘,上色均勻即可
  • 步驟 10/19
    再來製作香草奶油醬:輔料裡的蛋黃加糖充分拌勻
  • 步驟 11/19
    加入低粉和玉米澱粉拌至沒有乾粉即可
  • 步驟 12/19
    牛奶倒入奶鍋加熱至開關火
  • 步驟 13/19
    牛奶煮沸後關火,緩慢加入約1/3到蛋黃糊中,注意攪拌不要讓蛋黃糊結塊,
  • 步驟 14/19
    再將攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中,加入幾滴香草精,小火加熱,注意攪拌,至麵糊沸騰濃稠後離火;
  • 步驟 15/19
    加入黃油,餘溫融化黃油,攪拌順滑;冷藏降溫備用;
  • 步驟 16/19
    淡奶油打發至開始出現花紋,約七分發的樣子
  • 步驟 17/19
    倒入降溫後的蛋黃糊充分拌勻
  • 步驟 18/19
    即是香草奶油醬。
  • 步驟 19/19
    最後,把奶油醬裝入裱花袋注入蛋糕裡即可,(冷藏後口味更佳)
小貼士

1:烤箱的溫度僅供參考,自己可做調整。

2:蛋糕體液體量大面粉少,所以烤制後由於支撐力不夠會出現回縮現象是正常的,之後注入熬好的奶油醬即可恢復。

釋出於 2022-10-15
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