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蛋黃派
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杢德彪西塞羅本西

說起蛋黃派我是真心的喜歡。無奈想想配料表，在好吃也不敢吃了 在家琢磨著做來試試，沒想到還挺美味。一下午全吃完了。

食材
雞蛋 55g
牛奶 100ml
細砂糖 40g
無鹽黃油 8g
低筋麵粉 35g
香草糖 20g
蛋黃 1個
玉米澱粉 8g
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    餡兒：牛奶100g 香草糖20g 蛋黃1個 玉米澱粉8g 無鹽黃油10g 餡兒的做法就是卡仕達醬，蛋黃加糖打散，牛奶放入鍋中煮到即將沸騰離火稍晾涼將一半牛奶倒入蛋液中拌勻篩入玉米澱粉拌勻再把剩餘牛奶倒入拌勻重新將蛋黃奶液到回鍋中小火加熱不斷攪拌到粘稠離火馬上把奶鍋坐入冷水中降溫待溫度降至40度加入黃油拌勻，冷卻後放在保鮮膜上整理成長條狀包好冷凍成型備用
  • 步驟 2/10
    全蛋液加糖隔熱水告訴打撒，蛋液溫度40度左右的時候從熱水盆中取出
  • 步驟 3/10
    繼續打發至蛋液粘稠顏色發白，提起蛋液畫“8”字，痕跡停留3秒緩慢消失轉低俗整理氣泡
  • 步驟 4/10
    一次性篩入低筋麵粉翻拌均勻
  • 步驟 5/10
    牛奶和黃油混合液攪勻（溫度要保持40度）沿刮刀淋入蛋糕糊，翻拌均勻
  • 步驟 6/10
    餡兒取出切塊備用
  • 步驟 7/10
    蛋糕糊放入模具1/4左右放入預熱好的烤箱180度烤3分鐘讓表面結皮
  • 步驟 8/10
    取出餡放在上面
  • 步驟 9/10
    繼續倒入蛋糕糊約8分滿，再次放烤箱180度17分鐘
  • 步驟 10/10
    切開看看
小貼士

五個的量，量比較少哪怕不成功也不會糟蹋很多東西，不過量少操作起來也不太方便建議翻倍做

釋出於 2022-07-19
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