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南瓜蛋黃派
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pest老發呆

好的食譜不只是觀賞的，還要操作出來的成品味道讓人留戀。千層香酥的外皮，南瓜蛋黃椰蓉融合成的派心，咬上一口，讓人慾罷不能。黃色是充滿希望和活力的顏色，那麼這道小食的味道就是黃色的味道。（千層酥皮的用料在步驟裡有交代，方子很好用，絕對成功

時間:30分鐘-1小時
食材
椰蓉 20g
生雞蛋黃 1個
南瓜 100g
千層酥皮 100g
牛奶 30g
糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    低筋110克，高筋麵粉15克，兩種麵粉篩好，先放入20克黃油，用手搓勻
  • 步驟 2/16
    搓好的麵粉粒放入2克糖，1克鹽，65克的水
  • 步驟 3/16
    揉成光滑的麵糰，入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 4/16
    裹入黃油85克，室溫暖化，用保鮮袋包裹，敲打後擀成大片
  • 步驟 5/16
    取出麵糰，擀長，放上黃油片，鋪滿2/3的位置
  • 步驟 6/16
    沒有黃油片的一塊翻扣，在對摺
  • 步驟 7/16
    擀大，擀薄
  • 步驟 8/16
    在疊三折，擀薄，如此操作共四遍
  • 步驟 9/16
    取1/4多點的千層酥皮擀薄
  • 步驟 10/16
    放入模具，外圈割齊，成花籃狀。邊沿不用按壓，烘烤後會孜然開裂，很好看。用小烘焙碗，或者蛋撻模具都可以
  • 步驟 11/16
    底部用牙籤戳幾個眼
  • 步驟 12/16
    南瓜提前蒸熟，取100克熟南瓜
  • 步驟 13/16
    一個雞蛋黃，20克椰蓉
  • 步驟 14/16
    南瓜，椰蓉和蛋黃，30克牛奶和10克糖，放入攪拌機一起攪拌成泥狀
  • 步驟 15/16
    倒滿模具的派皮內
  • 步驟 16/16
    入預熱好烤箱中層，上下火，180度，烘烤20分鐘，中間觀色，不喜歡顏色重的可以加蓋錫紙
小貼士

千層酥皮的用料我在步驟裡謝有詳細的說明，一次可以多做，冷凍儲存，想用的時候很方便。有了千層酥皮做這道美味就是分分鐘的事情。

這些千層皮的量可以做12個派。

派皮放入模具時，外圈割齊，成花籃狀，邊沿不用按壓，烘烤後會孜然開裂，很好看。可以不用這種模具，用小烘焙碗，或者蛋撻模具都可以，但用蛋撻模具或者烘焙圓碗就不要倒滿南瓜糊，要留有1釐米高的距離才好看。

釋出於 2019-07-10
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