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南瓜椰蓉派
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程捉傅贛棕

南瓜一直以它香甜的口感、豐富的營養、靚麗的色彩而深受大家喜歡，而以南瓜泥作為主料熬製成餡料，用途廣泛，常常被我們用作烘焙甜點，也可以用來做中餐麵點。

自己在家做點心時， 離不開餡料， 偶爾會去外面買， 雖然省力，但高油、高糖、高價...都不能控制，因此還是自己做餡料健康些，這市場上常見的南瓜就是我的大愛，最喜歡用它來入餡。更愛它與椰蓉來搭配，南瓜的甜味，還有椰蓉的特別香味，讓這餡料滋味更加美妙，而且豐富營養，豔麗色澤，都讓這自制餡料更加健康美味。

準備好派皮， 夾入餡料， 再在表面撒些杏仁片和白砂糖， 當外側酥脆、裡側柔軟的甜糯營養的“南瓜椰蓉派”端出來時，又有誰不愛呢？

烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    用開水將白糖和鹽化開， 涼後放入冰箱中冷藏；
  • 步驟 2/23
    將剛從冰箱中拿出的黃油切成小粒，加入過篩後低筋麵粉中， 再加入剛準備好的涼開水；
  • 步驟 3/23
    將攪拌均勻的混合物用刀切的方法攪拌均勻；
  • 步驟 4/23
    倒在案板上，聚成一團，用手和塑膠切板聚攏麵糰；
  • 步驟 5/23
    等麵糰聚攏後再用切板再切成一半，將分割的一半在蓋上再重新切成一半；
  • 步驟 6/23
    重複這種過程，將重複幾次的麵糰放在保鮮袋中放入冰箱中鬆弛一個小時以上；
  • 步驟 7/23
    從冰箱中取出麵糰，在麵糰上撒上些薄粉，用擀麵杖擀開面粉為長方形；
  • 步驟 8/23
    在長方形的三分之一處摺疊，再下面的三分之一處向上摺疊後；
  • 步驟 9/23
    再放入保鮮袋中，接著放入在冰箱中半個小時；再拿出，同樣的方法重複三次；
  • 步驟 10/23
    南瓜切成小塊後放入微波爐中蒸熟；
  • 步驟 11/23
    攪打成泥；
  • 步驟 12/23
    趁熱加入黃油、蛋黃、白糖和椰蓉；
  • 步驟 13/23
    攪拌均勻備用；
  • 步驟 14/23
    將冷藏好的派皮面團擀成3毫米厚的麵皮；
  • 步驟 15/23
    用大小合適圓形模具按壓取圓片；
  • 步驟 16/23
    將蛋黃液沿著圓片的邊緣刷一圈；
  • 步驟 17/23
    從中間起擠上南瓜椰蓉餡料；
  • 步驟 18/23
    蓋上另一張派皮，
  • 步驟 19/23
    用叉子沿著圓形的邊緣用力扎以便黏合在一起；
  • 步驟 20/23
    再在表面刷層蛋黃液，
  • 步驟 21/23
    表面撒上杏仁片和砂糖顆粒；
  • 步驟 22/23
    放入預熱好的200度的烤箱中， 中下層， 20分鐘；
  • 步驟 23/23
    香甜酥脆的“南瓜椰蓉派”就完成了。
小貼士

1. 派皮的關鍵是把所有材料製冷做好準備，如果揉黃油和麵團的時間太長，就會失去酥脆的口感；

2. 南瓜切成小塊用微波爐加熱至熟或者蒸熟，再攪拌成泥，加入椰蓉等攪拌均勻，備好餡料；

3. 從冰箱中取出的麵糰先擀成大面皮，再取合適大小的圓形模具按壓後取成小圓片；

4. 先在一張圓片的邊緣刷層雞蛋液做粘合劑，在中間部分擠上餡料，再用另一張圓片蓋住，最後用叉子沿著圓片的邊緣用力按壓叉下去以便兩個麵皮粘連在一起；

5. 表面刷層蛋液後再撒些杏仁片和砂糖，將準備好的椰蓉南瓜泥填入中間，放入200度預熱好的烤箱中，中下層， 20分鐘即可。

釋出於 2023-01-21
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